糖不甩(什么糖不是还原糖)
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2023-11-29
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1. 糖不甩,什么糖不是还原糖?
还原糖是指具有还原性的糖类。在糖类中,分子中含有游离醛基或酮基的单糖和含有游离醛基的二糖都具有还原性。还原性糖主要有葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麦芽糖等。
非还原糖是不能还原斐林试剂或托伦斯试剂的糖。蔗糖是非还原糖。多糖的还原链末端反应性极差,实际上也是非还原糖。单糖、双糖或寡糖在与苷元生成糖苷后,也成为非还原糖。
扩展资料:
还原性糖的还原性质:
一般情况下,单糖的还原能力主要来自它的醛基,如葡萄糖,而多糖则大多因为半缩醛羟基的存在。还原后,自己会变成糖酸。如葡萄糖就会变成葡萄糖酸。
如该糖是酮糖,羰基就会断裂,分解成两个较小的分子,如果糖。
所有单糖(除二羟丙酮)及大部分二糖(除蔗糖等)在本尼迪克特试验中呈阳性反应,所以大部分单糖及二糖都具有还原性
2. 如何能制作出上色漂亮?
炒糖色要点
1、炒糖色应分为三个阶段:拔丝状态→嫩汁状态→糖色状态。应根据自己菜品最需要的颜色来熬制。
(1)拔丝状态就是糖液融化之后第一个阶段,表现为冒小黄泡,呈浅黄色。
(2)嫩汁状态表现为开始冒大黄泡,色泽金黄。一般达到拔丝状态后再熬一会儿便是。适合干烧鲳鱼、南煎丸子、九转大肠、宫保鸡丁等菜品。
(3)糖色状态表现为糖液焦化成鸡血红(枣红)。适合葱烧海参、红烧鱼、扒肘子等菜品。
2、炒糖色的话绵糖、碎冰糖、砂糖都行,但最好选用冰糖,颜色最为红亮。
3、糖必须是小碎块(绿豆大小)或者更碎。
4、糖不能太少,不然你会发现炒不起沫来,糖会沉在锅底不起。
5、下糖后,如是新手请用小火,能掌握火候之后也可大火完成全过程。
6、最关键的只是起沫后最后几秒,准备好食材在所有糖完全起沫前一瞬间下锅方为最佳。
7、无论水炒还是油炒糖液,炒至嫩汁或者糖色状态之后一定要加开水熬制,如果添冷水一则辛苦熬好的糖液颜色一下被激回去了,而且还会凝固,形成小颗粒。二则热糖、冷水之间温差太大,会爆炸伤人。
8、对于新手而言,水炒法更容易炒出漂亮的糖色。虽然水炒时间长,但不容易炒过,比较容易掌握。而油炒虽然时间短,比水炒糖色要快3-4分钟,但难度系数大,要求厨师经验丰富、动作麻利。
9、炒好的嫩汁、糖色如果用不完,放凉之后则不会再凝固,仍然呈汁状,可当酱油使用。但如果是夏天,需要将其放入冰箱保存,否则会变酸。
10、糖色最好是当餐用完,因为焦糖色这种天热色素毕竟不同于人工色素,稳定性差一点,第二餐再用容易发黑。
11、糖色炒过头了就会发苦,所以宁可炒的差点儿火候也不要炒过哦。
水炒法
将水和白糖一起放入干净的锅内,水的量以能稀释白糖为准,然后开小火,用勺子朝同一个方向不停搅动。随着温度的升高,糖会慢慢溶解,水分会不断蒸发,糖液的浓度越来越高,用手勺搅动时感觉越来越吃力,糖液会依次到达冒小黄泡的拔丝状态、金黄大泡的嫩汁状态和鸡血红的糖色状态,此时离火即可。
需要注意的是,在水炒糖的时候,会出现白色大泡状态,此时可以用勺子舀起一部分糖液往下倒,若流出的糖丝吹不断即为挂霜状态,这时倒入想挂霜的食物,离火搅拌即成。
油炒法
锅下底油晃匀锅璧,然后倒掉,此时锅内仍然残留一点点油,用这些油炒糖色就足够了,如果油太多,会封在糖液上,阻碍厨师观察其色泽,影响判断,增加熬糖色的难度。
热锅凉油加入糖,用小火逐步加热,用勺子推着糖在锅内朝同一个方向搅动起来,使糖融化,随着温度的升高,糖液开始出现许多大气泡,先达到冒小黄泡的拔丝状态,再达到冒金黄色大泡的嫩汁状态,继续小火加热则慢慢变成鸡血红,即成糖色状态,离火出锅即可。
需要注意的是,拔丝状态时离火放凉极为琉璃状态,适合冷食使用。
混合炒法
净锅放油烧热,下入白糖,放入清水,小火熬制,中途要用勺子不停地翻炒。糖液会先起小泡,达到拔丝状态,再起大泡,达到嫩汁状态,接着焦化变成糖色状态,此时加入适量开水熬匀成糖色,起锅入盛器就可以使用了。水油混合法熬出的糖色颜色更亮。
3. 怎么能快速把血糖降下来?
随着人们生活水平的提高,饮食上也发生了很多变化,导致血糖高的人群越来越多,而血糖的不稳定,会带来可怕的慢性疾病——糖尿病!
一般人不会经常检测自己的血糖,那么,想要知道自己血糖高不高,怎么办呢?
事实上,当血糖超标时,身体是会如实地反应出来的,我们平时完全可以通过身体状况来自我监测血糖情况。
血糖开始飙升的五大迹象,超过两个以上,糖尿病已经在路上了
1、皮肤瘙痒
血糖持续升高,身体会有明显的信号,很多人血糖升高过程中,皮肤会有瘙痒感。
如果莫名感觉到身体皮肤瘙痒明显,很有可能就是血糖过高,此时高血糖的刺激会让皮肤出现不良反应,应该及时降低血糖,防止皮肤持续受影响。
2、肢体麻木
血糖过高,会对人体健康造成威胁,很多人在血糖升高时,主要的表现就是肢体麻木。
如果身体多个部位都有麻木感,不排除就是血糖过高引起,此时血液中糖类物质刺激,身体正常循环无法保持,很多人主要感觉就是肢体麻木。
3、视力下降
血糖升高对于视力也存在很大的影响,不少人在患上高血糖之后都发现自己的视力下降了。
血糖过高,长时间控制不好就会使得眼部微小血管受到损伤,一旦眼睛得不到充足的营养,就会出现视力模糊、视力下降,更严重的还会出现青光眼、白内障,甚至失明。
4、伤口愈合慢
血糖过高的人,或者本身已经是糖尿病患者,都会出现伤口愈合慢的情况,溃疡面长时间无法愈合,自愈能力减弱。
这是因为高血糖使得白细胞的杀菌力减弱,且高血糖环境有利于细菌生长繁殖,而导致组织损伤后亦不易修复。
5、“三多一少”
一旦高血糖进展为糖尿病,多会出现“三多一少”的典型症状,即吃的多、喝的多、尿的多、体重减少。
由于身体里的尿糖大量的丢失,所以身体时刻处于半饥饿的状态,就需要不断的进食,从而造成饮食量的增多。
当糖尿病病人的血液中血糖浓度过高,就会导致渗透性的利尿,从而就会出现尿液增多的情况。
身体的排水量增多,容易引起电解质紊乱,导致高渗性脱水而口渴,所以喝水量就会增加。
体内的血糖不断升高,脂肪和蛋白质不能得到快速的分解,所以就会被快速消耗,这个时候就会渐渐消瘦。
稳定血糖,远离糖尿病,要做到以下四点:
一、注意饮食
在平时应该多吃绿叶蔬菜和低糖水果,一般的绿叶蔬菜都有很好的降血压和降血脂以及降血糖的作用。
苦瓜提取物有显著的降低血糖作用,苦瓜片治疗糖尿病的有效率达79.3%。洋葱具有较高的药用价值,能降血脂、抗血小板凝集、抗炎、平喘等,还有较好的降血糖作用。
冬瓜也是适宜高血糖、糖尿病患者食用的蔬菜之一。冬瓜中含有减丙醇二酸,能抑制糖类转化为脂肪,食用后能将体内脂肪转化为热能,对于2型糖尿病伴肥胖者来说,食用冬瓜既能减肥,又能降脂降糖,一举两得。
糖尿病人应该减少肉类食物的进食量,在平时不要经常吃猪牛羊肉等,应该常吃鱼肉。
鱼肉中含有脂肪酸,可以保护人体处理葡萄糖的功能,而且鱼肉含有丰富的优质蛋白,可以给人体补充能量。常吃鱼肉既可以降血糖,而且能够增强体质可以避免营养不良的现象出现。
二、控制饮酒
血糖高的人,或糖尿病患者,日常是要控制饮酒的,尽量避免饮酒。
若持续过量饮酒,即每天3个或3个以上酒精单位可引起高血糖。(1个酒精单位,约相当于350ml啤酒、150ml葡萄酒或45ml蒸馏酒。)
饮酒伤身,不如喝茶,不但可以养生,也是辅助降糖的好方法。
黄苞谷须茶,可辅助降糖,也能预防糖尿病并发症,尤其是对糖尿病肾病方面的并发症尤其有效。
黄苞谷须,俗称玉米须,在中医中又叫龙须,是具有一定药用价值的。
研究表明,黄苞谷须中的皂甙是降低糖尿病病人血糖的主要成分。且黄苞谷须有很好的利尿消炎作用,可以养护肾脏。
硕参根茶,可以综合调节血糖、血脂和尿酸,对糖尿病人调节代谢,预防并发症是很有帮助的。
硕参根有降血糖、降血脂和降尿酸的三降作用,是很适合糖尿病人的。
研究表明,糖尿病人群有50%以上存在血脂紊乱,在22.5%的1型糖尿病和29.5%的2型糖尿病病人中发现有高尿酸血症。硕参根可以综合调节这种血脂紊乱。
三、保证睡眠
想要血糖好,一定要保证睡眠,睡眠不足会抑制胰岛素分泌,并使拮抗胰岛素的激素分泌增加,导致机体发生胰岛素抵抗,促使血糖波动。
日常一定要少熬夜,熬夜会破坏人体生物钟,导致正常代谢活动受干扰,肾上腺素及去甲肾上腺素分泌增多,从而出现血糖升高的不良情况。
熬夜时,肝脏的转化和储存功能下降,食物中很多碳水化合物不能转化成糖原贮存,而是大量在血液中停留,从而导致血糖升高。
四、增加运动
一般情况下,2型糖尿病人在平时只要坚持体育锻炼,都能够很好的控制血糖,有的人甚至完全可以脱离药物治疗。
可以坚持每天在餐后一小时左右进行散步,只要在平时持之,就能够让血糖保持在正常的水平。
餐后步行可以将葡萄糖,迅速进入肌肉和其他的组织,就能够加速糖的利用过程和氧化,那么就可以让高血糖降下来。
注:所有图片均来自于网络,如有侵权可联系删除。
4. 有哪些生活窍门让你觉得相见恨晚?
菜贩子从不外传的16个买菜窍门
土豆
尽量选圆的,没有破皮的,越圆的越好削。皮一定要干的,不要有水泡的,不然保存时间短,口感也不好。
凡长出嫩芽的土豆已含毒素,不宜食用。如果发现土豆外皮变绿,哪怕是很浅的绿色都不要食用。因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志,如果食用会中毒。
茄子
茄子的老嫩对于品质好差影响极大。判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。
茄子的“眼睛”长在哪里?在茄子的萼片与果实连接的地方,有一白色略带淡绿色的带状环,菜农管它叫茄子的“眼睛”(如上图)。眼睛越大,表示茄子越嫩,眼睛越小,表示茄子越老。嫩茄子手握有粘滞感,发硬的茄子是老茄子。
辣椒
尖辣椒辣的多,且果肉越薄,辣味越重。柿子形的圆椒多为甜椒,果肉越厚越甜脆,半辣味椒则介于两者之间。
如果你比较重视营养,可买红椒吃,因为红椒的维生素C比青椒多0.8倍,胡萝卜素要多3倍,而且红椒分量轻(比重小),在经济上也合算,只是口感不如青椒脆嫩。
黄瓜
不管什么品种,黄瓜都要选嫩的,最好是带花的(花冠残存于脐部)。同时,要挑硬梆梆的。因为黄瓜含水量高96.2%,新鲜的瓜条总是硬的,失水后才会变软。
但硬梆梆的的不一定都是新鲜。因为,把变软的黄瓜浸在水里就会复水变硬。只是瓜的脐部还有些软,且瓜面无光泽,残留的花冠多已不复存在,购买时很易识别。
山药
无论购买什么品种,块茎的表皮是挑选的重点。表皮光洁无异常斑点,才可放心购买。只要表皮有任何异常斑点,就表示它已经感染病害,食用价值降低了。
番茄
买番茄,首先要明确生吃还是熟吃。如果要生吃,当然买粉红的,因为这种番茄酸味淡,生吃较好;要熟吃,就应尽可能的买大红番茄,这种番茄味浓郁,烧汤和炒食风味都好。(图中左边为粉红番茄,右边为大红番茄)
需要特别指出的是,不要买青番茄以及有“青肩”(果蒂部青色)的番茄,因为这种番茄营养差,而且含的番茄苷有毒性。
冬瓜
用手指压冬瓜果肉,挑肉质致密的买,因为这种冬瓜口感好;肉质松软的煮熟后会严重缩水。
萝卜
不管哪种萝卜,以根形圆整、表皮光滑为优。一般说来,皮光的往往肉细,所以皮光是第一条。
第二条是分量较重,掂在手里沉甸甸的。这一条掌握好了,就可避免买到空心萝卜(糠心的萝卜、 肉质成菊花心状)。
第三条,皮色正常。皮色起“油”(半透明的斑块)的不仅表明不新鲜,甚至有时可能是受了冻的,这种萝卜基本上失去了食用价值。
第四条,买萝卜不能贪大,以中型偏小为宜。这种白萝卜肉质比较紧密。
芹菜
叶色浓绿的不宜买。因为叶子“墨黑”,说明生长期间干旱缺水,生长迟缓,粗纤维多,吃起来比较老。
芹菜新鲜不新鲜,主要看叶身是否平直,新鲜的芹菜是平直的。存放时间较长的芹菜,叶子尖端就会翘起,叶子软,甚至发黄起锈斑。
冬笋
当你在选购冬笋的时候,发现其笋壳张开翘起,还有一股硫磺气味,那么表明它可能硫磺熏过的。如果是新鲜的冬笋,它的壳包的很紧。
生姜
购买生姜的时候,一定要看清是否经过硫磺“美容”过。生姜一旦被硫磺熏烤过,其外表微黄,显得非常白嫩,看上去很好看,而且皮已经脱落掉。
左边卖相较好的为硫磺熏蒸姜
工业用的硫磺含有铅、硫、砷等有害物质,在熏制过程中附着在生姜中,食用后会对人体呼吸道产生危害,严重的甚至会直接侵害肝脏、肾脏。
青菜
青菜好不好主要看两条:一要看菜株高矮,即叶子的长短,短的品质好,好吃;长的品质差,纤维多。
另外,青菜还有青梗、白梗之分。叶柄颜色淡绿的叫做青梗,叶柄颜色近似白色的叫做白梗。两者的差别在于:白梗味清淡,青梗味浓郁。
韭菜
按韭菜叶片宽窄来分,有宽叶韭和窄叶韭。宽叶韭卖相好,香味清淡;窄叶韭卖相不如宽叶韭,但香味浓郁。喜欢吃韭菜的人,以窄叶韭为首选。
要注意,叶片宽大异常的韭菜要慎买,因为栽培时有可能使用了生长刺激剂(人工合成的植物激素)。
花菜
选购花菜时,主要看两条:一是花球的成熟度,以花球周边未散开的最好;二是花球的洁白度,以花球洁白微黄、无异色、无毛花的为佳品。
卷心菜
选购卷心菜的共同标准是:叶球要坚硬紧实,松散的表示包心不紧,不要买(尖顶卷心菜吃的是时鲜,松点也无妨)。叶球坚实,但顶部隆起,表示球内开始挑薹,中心柱过高,食用风味变差,也不要买。
豆芽
如何识别“化学豆芽”?选豆芽时,要先抓一把闻闻有没有氨味,再看看有没有须根,如果发现有氨味和无须根的,就不要购买和食用。
5. 做棉花糖怎么不甩糖?
拉丝机出问题了:你需要检查温度是否够高或机器是否调好。
糖需要经过加热融化后甩出来细丝:加热的温度要控制好,可以先加热糖头,一边踩一边加热,糖头不旋转容易烧黑,影响出糖丝。加热时可以少放点糖,糖头热了就会出棉花糖丝,再加糖。
糖要白沙糖,糖越细越好:糖的质量也会影响糖丝的甩出。
及时清洗糖头,保持糖头的干净,可以延长糖头的寿命。
以上几点都需要注意,以确保棉花糖能够顺利甩出糖丝。
6. 晚上没出现4个症状?
糖友,一生都在与“血糖”做斗争。
一旦,血糖失控,出现并发症,那便是致命的威胁。
甚至有人认为,糖尿病并不可怕,可怕的是其并发症。
糖友睡觉时,身体出现4个异常,并发症来了,莫忽视
1、失眠、起夜频繁
糖友,多会出现睡眠障碍,表现为失眠,起夜频繁。
一旦,出现此类情况,可能血糖失控,导致神经性病变,造成功能紊乱,出现失眠等情况。
2、睡前异常口渴
血糖失控,会使人口渴烦躁、多饮多尿。
尤其,在睡前,异常口渴而大量喝水,这样就会造成频繁起夜,进一步影响睡眠质量。
3、皮肤瘙痒
睡觉时,如果经常皮肤瘙痒,要注意血糖失控,出现周围神经病变。
4、脚趾麻木灼热
血糖控制的不理想,时间久了,就会导致下肢神经出现损害,脚部神经就会有反应迟钝、麻木,对温度、疼痛感觉不明显。
若是,还伴有灼热感,那么,糖尿足的趋势就很大了。
糖友,稳定血糖,做好五件事第一件:管理好睡眠
睡眠,对于稳定血糖,有着重要的意义。
熬夜,可导致内分泌紊乱,生物钟异常,降低身体的免疫力。
熬夜也会导致血糖的波动增大,是血压升高,增加心脏,血糖的负担,从而诱发疾病的产生。
糖尿病者,更应保证充足的睡眠,促进身体的修复功能。
时长:至少保证6小时,7-8小时最佳,不宜时间过长。
午睡:午饭后不要急于午睡,并且,午睡时间不宜过长,控制在1小时以内。
睡前:睡前1小时不看电视,不做运动,不喝浓茶、咖啡等,以免影响睡眠。
环境:一定要关灯睡觉,开灯会叫,会增加胰岛素抵抗。
第二件:常喝代茶饮
中医认为,糖尿病中后期,体质多为阴虚内热,喝水时,放些茶饮,可延缓糖尿病并发症的发生。
并且,糖尿病者,会经常口渴,多喝点代茶饮,是糖友不错的选择。
可自己动手,用降糖小植物,做些代茶饮,帮助稳定血糖,防并发症。
白古丁桑叶茶,每天泡水代茶饮,有助于控制血糖,预防并发症。用白古丁和桑叶,做成在一起,每天泡水代茶饮,即可。
桑叶,是常见的草药之一,中医用桑叶,治疗消渴症,应用于临床。
研究显示,桑叶,具有降低血糖作用,其主要成分生物碱,能抑制糖代谢过程中酶的作用,而多糖,能促进β细胞分析胰岛素,从而促进细胞对糖的利用,达到降血糖的效果。
白古丁,更是十分常见的植物,药用价值高,含有的蒲公英多糖,具有一定的降糖之效。
并且,众多研究表明,胰岛素抵抗,与炎症的关系十分密切,白古丁中含有广谱消炎成分,可帮助糖友消除炎症。
这两种,搭配在一起,泡水代茶饮,对于降血糖,防并发症,十分有益。
第三件:管住嘴,不贪吃
据世卫组织统计,糖尿病并发症,高达100多种,是目前已知并发症最多的一种疾病。血糖高,一定要注意“忌口”,少吃升糖食物,控制血糖稳定,避免发展成糖尿病,这一点,非常重要。
糖友一定要注重饮食习惯和结构的调整,营养摄入均衡。
少食多餐,将原来一日三餐的习惯,调整为5-7餐。
少吃动物性油脂,控制好血脂,也能预防糖尿病并发症的提前发生。
少吃辛辣刺激之物,以免引起身体上火,不利于血糖的控制。
少吃含糖高的水果,一定要切记,不可贪多。
第四件:迈开腿,控体重
运动,对于糖尿病的防治,很有益处。
经常保持一定量的运动,不仅利于控制血糖,还可控制体重。
糖友,一定要控制好体重,维持在合理范围内,可预防并发症的产生。
糖友一定要注意,不能懒惰,要迈开腿,做适量的运动。
糖友,要选择有氧运动,一周五次,每次三十分钟,即可。
以舒缓运动为宜,不要过度运动,以慢走、慢跑、散步、打太极、游泳等为主。
运动前,糖友要做好这几点:
①测血糖
血糖,在正常范围之内,即可进行运动。
②做记录
记录好,运动项目、持续时间、周边环境温度,运动前后的饮食等,再加上血糖的变化,有助于医生及时调整治疗方案。
③不打胰岛素
运动,会促使身体对胰岛素的吸收,运动前打胰岛素很容易产生低血糖的状况。
④多喝水
运动前、运动中、运动后,都需要适量喝些水,从而确保身体里面有足够的水分,防止血糖出现波动。
⑤穿着宽松
选择透气性好的衣服、鞋、袜,以免肌肤跟脚部受到损害。
第五件:定期接受检查
糖友,除了要自我监控血糖变化以外,还要做些相关的检查,如眼底检查、胰岛素、糖化血红蛋白等。
还要做下肢血管神经检测试验:用尼龙丝刺激脚指头的趾腹,可排查神经病变。
定期的检查,有助于及早发现并发症,及早进行治疗,效果也会更好。
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7. 无糖可乐真的无糖吗?
无糖可乐,即在将可乐中的低糖成分换为代糖。
"代糖"食品,这些食品的特点是不加糖(如:白糖、砂糖、蔗糖、葡萄糖等),而以代糖(Sugar substitute)代替,使食品同样有甜味,食品的包装上通常标示着"无糖",让您既可以享受美食又能"甜得很健康"。
代糖的种类很多,根据产生热量与否,一般可分为营养性的甜味剂(可产生热量)及非营养性的甜味剂(无热量)两大类。以下我们就这两类代糖中常见的几种成份做一介绍:
营养性:
也就是食用后会产生热量的代糖,但每公克产生的热量较蔗糖低。
山梨醇(Sorbitol):一八七二年由蓝莓中提炼出来,目前工业上可以从葡萄糖裂解氢化得到,为白色结晶状,甜味大约是蔗糖的一半,一公克可产生三大卡的热量。由于它含在口中会有清凉感,且不会引起蛀牙,所以常被用于制作口香糖或无糖糖果。
甘露醇(mannitol):一八○六年被分离出来,亚洲有一些棕色海草中便富含此种成份,它呈现白色结晶状,甜度约为蔗糖的百分之七十,一公克可产生二大卡的热量,常用于制造无糖糖果或果酱等。
木糖醇(xylitol):一八九一年由木糖(xylose)氢化而得,自然界存在于蔬菜中,目前食品工业上亦可从半纤维素(hemicellulose)合成,甜度是蔗糖的百分之九十左右,一公克可产生一大卡的热量。由于它和山梨醇一样具有清凉的效果,因此也常用于糖果、口香糖或清凉含片的制造。
非营养性:
非营养性甜味剂又分为人工合成与天然两种,而其中天然非营养型甜味剂日益受到重视,成为甜味剂的发展趋势。
天然:
甜菊糖(Stevia sugar):甜菊糖亦称甜菊糖苷,其成分的提取是通过将其干叶浸泡在水中,过滤将液体与 叶、茎分离,进一步利用水或食品级酒精进行提纯 -- 完全传统的植物提取方法。它具有高甜度、低热能的特点,其甜度是蔗糖的200-300倍,热值仅为蔗糖的1/300。经大量科学实验及他国长期食用历史证明,甜菊糖苷无毒无副作用,无致癌物,食用安全,是一种可替代蔗糖非常理想的甜味剂。不会影响血糖水平或干扰胰岛素,不含任何卡路里,可以给糖尿病人在预算总摄入热量方面提供更多灵活选择,并有助于控制体重。无论怎样摄入甜叶菊提物,对GI 没有影响。
美国食品和药物管理局(FDA)所建立的每日容许摄入量(acceptable daily intake)为每天每公斤体重不超过4毫克。
人工合成:
食用后不产生热量的代糖,又称为"人工甜味剂"。由于供应稳定,价格较低且甜度高,因此广受食品加工业的喜爱,目前市面上亦有几种常见的产品。
蔗糖素(Sucralose):一九七六年被发现,由英国泰莱公司(Tate & Lyle)与伦敦大学共同研制申请专利的一种新型甜味剂。是唯一以蔗糖为原料的功能性甜味剂,原始商标名称为善品糖(Splenda),甜度可达蔗糖600倍,蔗糖素甜味剂在水中的增甜系数比食糖高出约750至500倍不等。。这种甜味剂具有无能量,甜度高,甜味纯正,高度安全等特点。是目前最优秀的功能性甜味剂之一。甜味特性十分类似蔗糖,没有任何苦后味;无热量,不龋齿,稳定性好,尤其在水溶液中特别稳定。尽管蔗糖素是从砂糖制得的,但由于它不能被人体吸收,因此不会增加卡路里。经过检查了110多项动物及人体研究,FDA于1988年批准蔗糖素可以被用于15类食品,包括作为餐桌上的甜味剂以及用于饮料、口香糖、冷冻甜点、果汁和果冻等食品。
在一些食物体系中,使用蔗糖素甜味剂取代部分糖类甜味的产品,与其全卡路里的同类产品并无分别。三氯蔗糖食用量为日公斤体重可食用 0 ~15 毫克永久" 日常可食用添加剂 "
糖精(Saccharin):这是最早(一八七九年)发现的人工甜味剂,甜度是蔗糖的三百倍。白色粉末,易溶于水,对热稳定且价格便宜,但因食用后有苦味,所以在甜精(cyclamate)问世后,便以一比十的型式混合(糖精一,甜精十)出售,此后糖精才被广泛使用。至于毒性试验方面,目前的研究结果显示,虽然糖精曾在动物实验中发现有导致膀胱癌的可能性,但在人体试验上并未发现有不良影响。世界上有八十多国准用糖精,包括中国和美国。美国食品和药物管理局(FDA)所建立的每日容许摄入量(acceptable daily intake)为小孩每天不超过五百毫克,大人不超过一千毫克。
甜蜜素、甜精(Cyclamate):一九三七年被发现,并且广泛地使用于1950年至1970年间,甜度为蔗糖的三十倍左右。在一些研中曾发现甜精虽无致癌性但可能为癌促进剂(Cancer promoters),因此美国于1970年八月全面禁用,但是联合国的国际卫生组织(WHO)及欧洲共同市场都认为它是是安全食品添加物。世界上有包括等四十多国准许用。每日的允许摄取量每公斤体重十一毫克。
阿斯巴甜(Aspartame):一九六五年美国的化学家在合成缩氨酸时意外地发现。它是由天门冬胺酸(L-aspartic acid)和苯丙胺酸(L-phenylalanine)所构成的二肽,甜味是蔗糖的150~200倍。阿斯巴甜无苦味,甜度高,但对热不稳定,高温下甜味会消失,因此无法用于烘焙食品,目前广泛使用于糖果或低热量饮料中。一般每罐低热量饮料中阿斯巴甜的用量大约是一百八十毫克(即180mg/355ml),由于阿斯巴甜甜度很高,故用量极少,虽然会产生热量,但热量可忽略不计。阿斯巴甜历经200余次科学试验,被证明是食用非常安全的低热量甜味剂。该甜味剂已有20余年的使用历史,在全球多个国家中获准使用。经过欧洲食品安全局(EFSA)对其安全性的全面检测,再次证实了阿斯巴甜的食用安全性。但是,阿斯巴甜中含有苯丙胺酸,因此不适合苯丙酮尿症(phenylketonurics,PKU,一种罕见的遗传性疾病,这些患者天生不能代谢苯丙酮)的患者使用,否则会造成智能不足。FDA的每日允许摄取量为每公斤体重五十毫克,欧洲则每公斤体重二十毫克。
由此可见,含代糖成分的食品,要么是产生热量的代糖,要么是化学合成,都不利于身体健康,所以少用或不用为好!
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1. 糖不甩,什么糖不是还原糖?
还原糖是指具有还原性的糖类。在糖类中,分子中含有游离醛基或酮基的单糖和含有游离醛基的二糖都具有还原性。还原性糖主要有葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麦芽糖等。
非还原糖是不能还原斐林试剂或托伦斯试剂的糖。蔗糖是非还原糖。多糖的还原链末端反应性极差,实际上也是非还原糖。单糖、双糖或寡糖在与苷元生成糖苷后,也成为非还原糖。
扩展资料:
还原性糖的还原性质:
一般情况下,单糖的还原能力主要来自它的醛基,如葡萄糖,而多糖则大多因为半缩醛羟基的存在。还原后,自己会变成糖酸。如葡萄糖就会变成葡萄糖酸。
如该糖是酮糖,羰基就会断裂,分解成两个较小的分子,如果糖。
所有单糖(除二羟丙酮)及大部分二糖(除蔗糖等)在本尼迪克特试验中呈阳性反应,所以大部分单糖及二糖都具有还原性
2. 如何能制作出上色漂亮?
炒糖色要点
1、炒糖色应分为三个阶段:拔丝状态→嫩汁状态→糖色状态。应根据自己菜品最需要的颜色来熬制。
(1)拔丝状态就是糖液融化之后第一个阶段,表现为冒小黄泡,呈浅黄色。
(2)嫩汁状态表现为开始冒大黄泡,色泽金黄。一般达到拔丝状态后再熬一会儿便是。适合干烧鲳鱼、南煎丸子、九转大肠、宫保鸡丁等菜品。
(3)糖色状态表现为糖液焦化成鸡血红(枣红)。适合葱烧海参、红烧鱼、扒肘子等菜品。
2、炒糖色的话绵糖、碎冰糖、砂糖都行,但最好选用冰糖,颜色最为红亮。
3、糖必须是小碎块(绿豆大小)或者更碎。
4、糖不能太少,不然你会发现炒不起沫来,糖会沉在锅底不起。
5、下糖后,如是新手请用小火,能掌握火候之后也可大火完成全过程。
6、最关键的只是起沫后最后几秒,准备好食材在所有糖完全起沫前一瞬间下锅方为最佳。
7、无论水炒还是油炒糖液,炒至嫩汁或者糖色状态之后一定要加开水熬制,如果添冷水一则辛苦熬好的糖液颜色一下被激回去了,而且还会凝固,形成小颗粒。二则热糖、冷水之间温差太大,会爆炸伤人。
8、对于新手而言,水炒法更容易炒出漂亮的糖色。虽然水炒时间长,但不容易炒过,比较容易掌握。而油炒虽然时间短,比水炒糖色要快3-4分钟,但难度系数大,要求厨师经验丰富、动作麻利。
9、炒好的嫩汁、糖色如果用不完,放凉之后则不会再凝固,仍然呈汁状,可当酱油使用。但如果是夏天,需要将其放入冰箱保存,否则会变酸。
10、糖色最好是当餐用完,因为焦糖色这种天热色素毕竟不同于人工色素,稳定性差一点,第二餐再用容易发黑。
11、糖色炒过头了就会发苦,所以宁可炒的差点儿火候也不要炒过哦。
水炒法
将水和白糖一起放入干净的锅内,水的量以能稀释白糖为准,然后开小火,用勺子朝同一个方向不停搅动。随着温度的升高,糖会慢慢溶解,水分会不断蒸发,糖液的浓度越来越高,用手勺搅动时感觉越来越吃力,糖液会依次到达冒小黄泡的拔丝状态、金黄大泡的嫩汁状态和鸡血红的糖色状态,此时离火即可。
需要注意的是,在水炒糖的时候,会出现白色大泡状态,此时可以用勺子舀起一部分糖液往下倒,若流出的糖丝吹不断即为挂霜状态,这时倒入想挂霜的食物,离火搅拌即成。
油炒法
锅下底油晃匀锅璧,然后倒掉,此时锅内仍然残留一点点油,用这些油炒糖色就足够了,如果油太多,会封在糖液上,阻碍厨师观察其色泽,影响判断,增加熬糖色的难度。
热锅凉油加入糖,用小火逐步加热,用勺子推着糖在锅内朝同一个方向搅动起来,使糖融化,随着温度的升高,糖液开始出现许多大气泡,先达到冒小黄泡的拔丝状态,再达到冒金黄色大泡的嫩汁状态,继续小火加热则慢慢变成鸡血红,即成糖色状态,离火出锅即可。
需要注意的是,拔丝状态时离火放凉极为琉璃状态,适合冷食使用。
混合炒法
净锅放油烧热,下入白糖,放入清水,小火熬制,中途要用勺子不停地翻炒。糖液会先起小泡,达到拔丝状态,再起大泡,达到嫩汁状态,接着焦化变成糖色状态,此时加入适量开水熬匀成糖色,起锅入盛器就可以使用了。水油混合法熬出的糖色颜色更亮。
3. 怎么能快速把血糖降下来?
随着人们生活水平的提高,饮食上也发生了很多变化,导致血糖高的人群越来越多,而血糖的不稳定,会带来可怕的慢性疾病——糖尿病!
一般人不会经常检测自己的血糖,那么,想要知道自己血糖高不高,怎么办呢?
事实上,当血糖超标时,身体是会如实地反应出来的,我们平时完全可以通过身体状况来自我监测血糖情况。
血糖开始飙升的五大迹象,超过两个以上,糖尿病已经在路上了
1、皮肤瘙痒
血糖持续升高,身体会有明显的信号,很多人血糖升高过程中,皮肤会有瘙痒感。
如果莫名感觉到身体皮肤瘙痒明显,很有可能就是血糖过高,此时高血糖的刺激会让皮肤出现不良反应,应该及时降低血糖,防止皮肤持续受影响。
2、肢体麻木
血糖过高,会对人体健康造成威胁,很多人在血糖升高时,主要的表现就是肢体麻木。
如果身体多个部位都有麻木感,不排除就是血糖过高引起,此时血液中糖类物质刺激,身体正常循环无法保持,很多人主要感觉就是肢体麻木。
3、视力下降
血糖升高对于视力也存在很大的影响,不少人在患上高血糖之后都发现自己的视力下降了。
血糖过高,长时间控制不好就会使得眼部微小血管受到损伤,一旦眼睛得不到充足的营养,就会出现视力模糊、视力下降,更严重的还会出现青光眼、白内障,甚至失明。
4、伤口愈合慢
血糖过高的人,或者本身已经是糖尿病患者,都会出现伤口愈合慢的情况,溃疡面长时间无法愈合,自愈能力减弱。
这是因为高血糖使得白细胞的杀菌力减弱,且高血糖环境有利于细菌生长繁殖,而导致组织损伤后亦不易修复。
5、“三多一少”
一旦高血糖进展为糖尿病,多会出现“三多一少”的典型症状,即吃的多、喝的多、尿的多、体重减少。
由于身体里的尿糖大量的丢失,所以身体时刻处于半饥饿的状态,就需要不断的进食,从而造成饮食量的增多。
当糖尿病病人的血液中血糖浓度过高,就会导致渗透性的利尿,从而就会出现尿液增多的情况。
身体的排水量增多,容易引起电解质紊乱,导致高渗性脱水而口渴,所以喝水量就会增加。
体内的血糖不断升高,脂肪和蛋白质不能得到快速的分解,所以就会被快速消耗,这个时候就会渐渐消瘦。
稳定血糖,远离糖尿病,要做到以下四点:
一、注意饮食
在平时应该多吃绿叶蔬菜和低糖水果,一般的绿叶蔬菜都有很好的降血压和降血脂以及降血糖的作用。
苦瓜提取物有显著的降低血糖作用,苦瓜片治疗糖尿病的有效率达79.3%。洋葱具有较高的药用价值,能降血脂、抗血小板凝集、抗炎、平喘等,还有较好的降血糖作用。
冬瓜也是适宜高血糖、糖尿病患者食用的蔬菜之一。冬瓜中含有减丙醇二酸,能抑制糖类转化为脂肪,食用后能将体内脂肪转化为热能,对于2型糖尿病伴肥胖者来说,食用冬瓜既能减肥,又能降脂降糖,一举两得。
糖尿病人应该减少肉类食物的进食量,在平时不要经常吃猪牛羊肉等,应该常吃鱼肉。
鱼肉中含有脂肪酸,可以保护人体处理葡萄糖的功能,而且鱼肉含有丰富的优质蛋白,可以给人体补充能量。常吃鱼肉既可以降血糖,而且能够增强体质可以避免营养不良的现象出现。
二、控制饮酒
血糖高的人,或糖尿病患者,日常是要控制饮酒的,尽量避免饮酒。
若持续过量饮酒,即每天3个或3个以上酒精单位可引起高血糖。(1个酒精单位,约相当于350ml啤酒、150ml葡萄酒或45ml蒸馏酒。)
饮酒伤身,不如喝茶,不但可以养生,也是辅助降糖的好方法。
黄苞谷须茶,可辅助降糖,也能预防糖尿病并发症,尤其是对糖尿病肾病方面的并发症尤其有效。
黄苞谷须,俗称玉米须,在中医中又叫龙须,是具有一定药用价值的。
研究表明,黄苞谷须中的皂甙是降低糖尿病病人血糖的主要成分。且黄苞谷须有很好的利尿消炎作用,可以养护肾脏。
硕参根茶,可以综合调节血糖、血脂和尿酸,对糖尿病人调节代谢,预防并发症是很有帮助的。
硕参根有降血糖、降血脂和降尿酸的三降作用,是很适合糖尿病人的。
研究表明,糖尿病人群有50%以上存在血脂紊乱,在22.5%的1型糖尿病和29.5%的2型糖尿病病人中发现有高尿酸血症。硕参根可以综合调节这种血脂紊乱。
三、保证睡眠
想要血糖好,一定要保证睡眠,睡眠不足会抑制胰岛素分泌,并使拮抗胰岛素的激素分泌增加,导致机体发生胰岛素抵抗,促使血糖波动。
日常一定要少熬夜,熬夜会破坏人体生物钟,导致正常代谢活动受干扰,肾上腺素及去甲肾上腺素分泌增多,从而出现血糖升高的不良情况。
熬夜时,肝脏的转化和储存功能下降,食物中很多碳水化合物不能转化成糖原贮存,而是大量在血液中停留,从而导致血糖升高。
四、增加运动
一般情况下,2型糖尿病人在平时只要坚持体育锻炼,都能够很好的控制血糖,有的人甚至完全可以脱离药物治疗。
可以坚持每天在餐后一小时左右进行散步,只要在平时持之,就能够让血糖保持在正常的水平。
餐后步行可以将葡萄糖,迅速进入肌肉和其他的组织,就能够加速糖的利用过程和氧化,那么就可以让高血糖降下来。
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4. 有哪些生活窍门让你觉得相见恨晚?
菜贩子从不外传的16个买菜窍门
土豆
尽量选圆的,没有破皮的,越圆的越好削。皮一定要干的,不要有水泡的,不然保存时间短,口感也不好。
凡长出嫩芽的土豆已含毒素,不宜食用。如果发现土豆外皮变绿,哪怕是很浅的绿色都不要食用。因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志,如果食用会中毒。
茄子
茄子的老嫩对于品质好差影响极大。判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。
茄子的“眼睛”长在哪里?在茄子的萼片与果实连接的地方,有一白色略带淡绿色的带状环,菜农管它叫茄子的“眼睛”(如上图)。眼睛越大,表示茄子越嫩,眼睛越小,表示茄子越老。嫩茄子手握有粘滞感,发硬的茄子是老茄子。
辣椒
尖辣椒辣的多,且果肉越薄,辣味越重。柿子形的圆椒多为甜椒,果肉越厚越甜脆,半辣味椒则介于两者之间。
如果你比较重视营养,可买红椒吃,因为红椒的维生素C比青椒多0.8倍,胡萝卜素要多3倍,而且红椒分量轻(比重小),在经济上也合算,只是口感不如青椒脆嫩。
黄瓜
不管什么品种,黄瓜都要选嫩的,最好是带花的(花冠残存于脐部)。同时,要挑硬梆梆的。因为黄瓜含水量高96.2%,新鲜的瓜条总是硬的,失水后才会变软。
但硬梆梆的的不一定都是新鲜。因为,把变软的黄瓜浸在水里就会复水变硬。只是瓜的脐部还有些软,且瓜面无光泽,残留的花冠多已不复存在,购买时很易识别。
山药
无论购买什么品种,块茎的表皮是挑选的重点。表皮光洁无异常斑点,才可放心购买。只要表皮有任何异常斑点,就表示它已经感染病害,食用价值降低了。
番茄
买番茄,首先要明确生吃还是熟吃。如果要生吃,当然买粉红的,因为这种番茄酸味淡,生吃较好;要熟吃,就应尽可能的买大红番茄,这种番茄味浓郁,烧汤和炒食风味都好。(图中左边为粉红番茄,右边为大红番茄)
需要特别指出的是,不要买青番茄以及有“青肩”(果蒂部青色)的番茄,因为这种番茄营养差,而且含的番茄苷有毒性。
冬瓜
用手指压冬瓜果肉,挑肉质致密的买,因为这种冬瓜口感好;肉质松软的煮熟后会严重缩水。
萝卜
不管哪种萝卜,以根形圆整、表皮光滑为优。一般说来,皮光的往往肉细,所以皮光是第一条。
第二条是分量较重,掂在手里沉甸甸的。这一条掌握好了,就可避免买到空心萝卜(糠心的萝卜、 肉质成菊花心状)。
第三条,皮色正常。皮色起“油”(半透明的斑块)的不仅表明不新鲜,甚至有时可能是受了冻的,这种萝卜基本上失去了食用价值。
第四条,买萝卜不能贪大,以中型偏小为宜。这种白萝卜肉质比较紧密。
芹菜
叶色浓绿的不宜买。因为叶子“墨黑”,说明生长期间干旱缺水,生长迟缓,粗纤维多,吃起来比较老。
芹菜新鲜不新鲜,主要看叶身是否平直,新鲜的芹菜是平直的。存放时间较长的芹菜,叶子尖端就会翘起,叶子软,甚至发黄起锈斑。
冬笋
当你在选购冬笋的时候,发现其笋壳张开翘起,还有一股硫磺气味,那么表明它可能硫磺熏过的。如果是新鲜的冬笋,它的壳包的很紧。
生姜
购买生姜的时候,一定要看清是否经过硫磺“美容”过。生姜一旦被硫磺熏烤过,其外表微黄,显得非常白嫩,看上去很好看,而且皮已经脱落掉。
左边卖相较好的为硫磺熏蒸姜
工业用的硫磺含有铅、硫、砷等有害物质,在熏制过程中附着在生姜中,食用后会对人体呼吸道产生危害,严重的甚至会直接侵害肝脏、肾脏。
青菜
青菜好不好主要看两条:一要看菜株高矮,即叶子的长短,短的品质好,好吃;长的品质差,纤维多。
另外,青菜还有青梗、白梗之分。叶柄颜色淡绿的叫做青梗,叶柄颜色近似白色的叫做白梗。两者的差别在于:白梗味清淡,青梗味浓郁。
韭菜
按韭菜叶片宽窄来分,有宽叶韭和窄叶韭。宽叶韭卖相好,香味清淡;窄叶韭卖相不如宽叶韭,但香味浓郁。喜欢吃韭菜的人,以窄叶韭为首选。
要注意,叶片宽大异常的韭菜要慎买,因为栽培时有可能使用了生长刺激剂(人工合成的植物激素)。
花菜
选购花菜时,主要看两条:一是花球的成熟度,以花球周边未散开的最好;二是花球的洁白度,以花球洁白微黄、无异色、无毛花的为佳品。
卷心菜
选购卷心菜的共同标准是:叶球要坚硬紧实,松散的表示包心不紧,不要买(尖顶卷心菜吃的是时鲜,松点也无妨)。叶球坚实,但顶部隆起,表示球内开始挑薹,中心柱过高,食用风味变差,也不要买。
豆芽
如何识别“化学豆芽”?选豆芽时,要先抓一把闻闻有没有氨味,再看看有没有须根,如果发现有氨味和无须根的,就不要购买和食用。
5. 做棉花糖怎么不甩糖?
拉丝机出问题了:你需要检查温度是否够高或机器是否调好。
糖需要经过加热融化后甩出来细丝:加热的温度要控制好,可以先加热糖头,一边踩一边加热,糖头不旋转容易烧黑,影响出糖丝。加热时可以少放点糖,糖头热了就会出棉花糖丝,再加糖。
糖要白沙糖,糖越细越好:糖的质量也会影响糖丝的甩出。
及时清洗糖头,保持糖头的干净,可以延长糖头的寿命。
以上几点都需要注意,以确保棉花糖能够顺利甩出糖丝。
6. 晚上没出现4个症状?
糖友,一生都在与“血糖”做斗争。
一旦,血糖失控,出现并发症,那便是致命的威胁。
甚至有人认为,糖尿病并不可怕,可怕的是其并发症。
糖友睡觉时,身体出现4个异常,并发症来了,莫忽视
1、失眠、起夜频繁
糖友,多会出现睡眠障碍,表现为失眠,起夜频繁。
一旦,出现此类情况,可能血糖失控,导致神经性病变,造成功能紊乱,出现失眠等情况。
2、睡前异常口渴
血糖失控,会使人口渴烦躁、多饮多尿。
尤其,在睡前,异常口渴而大量喝水,这样就会造成频繁起夜,进一步影响睡眠质量。
3、皮肤瘙痒
睡觉时,如果经常皮肤瘙痒,要注意血糖失控,出现周围神经病变。
4、脚趾麻木灼热
血糖控制的不理想,时间久了,就会导致下肢神经出现损害,脚部神经就会有反应迟钝、麻木,对温度、疼痛感觉不明显。
若是,还伴有灼热感,那么,糖尿足的趋势就很大了。
糖友,稳定血糖,做好五件事第一件:管理好睡眠
睡眠,对于稳定血糖,有着重要的意义。
熬夜,可导致内分泌紊乱,生物钟异常,降低身体的免疫力。
熬夜也会导致血糖的波动增大,是血压升高,增加心脏,血糖的负担,从而诱发疾病的产生。
糖尿病者,更应保证充足的睡眠,促进身体的修复功能。
时长:至少保证6小时,7-8小时最佳,不宜时间过长。
午睡:午饭后不要急于午睡,并且,午睡时间不宜过长,控制在1小时以内。
睡前:睡前1小时不看电视,不做运动,不喝浓茶、咖啡等,以免影响睡眠。
环境:一定要关灯睡觉,开灯会叫,会增加胰岛素抵抗。
第二件:常喝代茶饮
中医认为,糖尿病中后期,体质多为阴虚内热,喝水时,放些茶饮,可延缓糖尿病并发症的发生。
并且,糖尿病者,会经常口渴,多喝点代茶饮,是糖友不错的选择。
可自己动手,用降糖小植物,做些代茶饮,帮助稳定血糖,防并发症。
白古丁桑叶茶,每天泡水代茶饮,有助于控制血糖,预防并发症。用白古丁和桑叶,做成在一起,每天泡水代茶饮,即可。
桑叶,是常见的草药之一,中医用桑叶,治疗消渴症,应用于临床。
研究显示,桑叶,具有降低血糖作用,其主要成分生物碱,能抑制糖代谢过程中酶的作用,而多糖,能促进β细胞分析胰岛素,从而促进细胞对糖的利用,达到降血糖的效果。
白古丁,更是十分常见的植物,药用价值高,含有的蒲公英多糖,具有一定的降糖之效。
并且,众多研究表明,胰岛素抵抗,与炎症的关系十分密切,白古丁中含有广谱消炎成分,可帮助糖友消除炎症。
这两种,搭配在一起,泡水代茶饮,对于降血糖,防并发症,十分有益。
第三件:管住嘴,不贪吃
据世卫组织统计,糖尿病并发症,高达100多种,是目前已知并发症最多的一种疾病。血糖高,一定要注意“忌口”,少吃升糖食物,控制血糖稳定,避免发展成糖尿病,这一点,非常重要。
糖友一定要注重饮食习惯和结构的调整,营养摄入均衡。
少食多餐,将原来一日三餐的习惯,调整为5-7餐。
少吃动物性油脂,控制好血脂,也能预防糖尿病并发症的提前发生。
少吃辛辣刺激之物,以免引起身体上火,不利于血糖的控制。
少吃含糖高的水果,一定要切记,不可贪多。
第四件:迈开腿,控体重
运动,对于糖尿病的防治,很有益处。
经常保持一定量的运动,不仅利于控制血糖,还可控制体重。
糖友,一定要控制好体重,维持在合理范围内,可预防并发症的产生。
糖友一定要注意,不能懒惰,要迈开腿,做适量的运动。
糖友,要选择有氧运动,一周五次,每次三十分钟,即可。
以舒缓运动为宜,不要过度运动,以慢走、慢跑、散步、打太极、游泳等为主。
运动前,糖友要做好这几点:
①测血糖
血糖,在正常范围之内,即可进行运动。
②做记录
记录好,运动项目、持续时间、周边环境温度,运动前后的饮食等,再加上血糖的变化,有助于医生及时调整治疗方案。
③不打胰岛素
运动,会促使身体对胰岛素的吸收,运动前打胰岛素很容易产生低血糖的状况。
④多喝水
运动前、运动中、运动后,都需要适量喝些水,从而确保身体里面有足够的水分,防止血糖出现波动。
⑤穿着宽松
选择透气性好的衣服、鞋、袜,以免肌肤跟脚部受到损害。
第五件:定期接受检查
糖友,除了要自我监控血糖变化以外,还要做些相关的检查,如眼底检查、胰岛素、糖化血红蛋白等。
还要做下肢血管神经检测试验:用尼龙丝刺激脚指头的趾腹,可排查神经病变。
定期的检查,有助于及早发现并发症,及早进行治疗,效果也会更好。
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7. 无糖可乐真的无糖吗?
无糖可乐,即在将可乐中的低糖成分换为代糖。
"代糖"食品,这些食品的特点是不加糖(如:白糖、砂糖、蔗糖、葡萄糖等),而以代糖(Sugar substitute)代替,使食品同样有甜味,食品的包装上通常标示着"无糖",让您既可以享受美食又能"甜得很健康"。
代糖的种类很多,根据产生热量与否,一般可分为营养性的甜味剂(可产生热量)及非营养性的甜味剂(无热量)两大类。以下我们就这两类代糖中常见的几种成份做一介绍:
营养性:
也就是食用后会产生热量的代糖,但每公克产生的热量较蔗糖低。
山梨醇(Sorbitol):一八七二年由蓝莓中提炼出来,目前工业上可以从葡萄糖裂解氢化得到,为白色结晶状,甜味大约是蔗糖的一半,一公克可产生三大卡的热量。由于它含在口中会有清凉感,且不会引起蛀牙,所以常被用于制作口香糖或无糖糖果。
甘露醇(mannitol):一八○六年被分离出来,亚洲有一些棕色海草中便富含此种成份,它呈现白色结晶状,甜度约为蔗糖的百分之七十,一公克可产生二大卡的热量,常用于制造无糖糖果或果酱等。
木糖醇(xylitol):一八九一年由木糖(xylose)氢化而得,自然界存在于蔬菜中,目前食品工业上亦可从半纤维素(hemicellulose)合成,甜度是蔗糖的百分之九十左右,一公克可产生一大卡的热量。由于它和山梨醇一样具有清凉的效果,因此也常用于糖果、口香糖或清凉含片的制造。
非营养性:
非营养性甜味剂又分为人工合成与天然两种,而其中天然非营养型甜味剂日益受到重视,成为甜味剂的发展趋势。
天然:
甜菊糖(Stevia sugar):甜菊糖亦称甜菊糖苷,其成分的提取是通过将其干叶浸泡在水中,过滤将液体与 叶、茎分离,进一步利用水或食品级酒精进行提纯 -- 完全传统的植物提取方法。它具有高甜度、低热能的特点,其甜度是蔗糖的200-300倍,热值仅为蔗糖的1/300。经大量科学实验及他国长期食用历史证明,甜菊糖苷无毒无副作用,无致癌物,食用安全,是一种可替代蔗糖非常理想的甜味剂。不会影响血糖水平或干扰胰岛素,不含任何卡路里,可以给糖尿病人在预算总摄入热量方面提供更多灵活选择,并有助于控制体重。无论怎样摄入甜叶菊提物,对GI 没有影响。
美国食品和药物管理局(FDA)所建立的每日容许摄入量(acceptable daily intake)为每天每公斤体重不超过4毫克。
人工合成:
食用后不产生热量的代糖,又称为"人工甜味剂"。由于供应稳定,价格较低且甜度高,因此广受食品加工业的喜爱,目前市面上亦有几种常见的产品。
蔗糖素(Sucralose):一九七六年被发现,由英国泰莱公司(Tate & Lyle)与伦敦大学共同研制申请专利的一种新型甜味剂。是唯一以蔗糖为原料的功能性甜味剂,原始商标名称为善品糖(Splenda),甜度可达蔗糖600倍,蔗糖素甜味剂在水中的增甜系数比食糖高出约750至500倍不等。。这种甜味剂具有无能量,甜度高,甜味纯正,高度安全等特点。是目前最优秀的功能性甜味剂之一。甜味特性十分类似蔗糖,没有任何苦后味;无热量,不龋齿,稳定性好,尤其在水溶液中特别稳定。尽管蔗糖素是从砂糖制得的,但由于它不能被人体吸收,因此不会增加卡路里。经过检查了110多项动物及人体研究,FDA于1988年批准蔗糖素可以被用于15类食品,包括作为餐桌上的甜味剂以及用于饮料、口香糖、冷冻甜点、果汁和果冻等食品。
在一些食物体系中,使用蔗糖素甜味剂取代部分糖类甜味的产品,与其全卡路里的同类产品并无分别。三氯蔗糖食用量为日公斤体重可食用 0 ~15 毫克永久" 日常可食用添加剂 "
糖精(Saccharin):这是最早(一八七九年)发现的人工甜味剂,甜度是蔗糖的三百倍。白色粉末,易溶于水,对热稳定且价格便宜,但因食用后有苦味,所以在甜精(cyclamate)问世后,便以一比十的型式混合(糖精一,甜精十)出售,此后糖精才被广泛使用。至于毒性试验方面,目前的研究结果显示,虽然糖精曾在动物实验中发现有导致膀胱癌的可能性,但在人体试验上并未发现有不良影响。世界上有八十多国准用糖精,包括中国和美国。美国食品和药物管理局(FDA)所建立的每日容许摄入量(acceptable daily intake)为小孩每天不超过五百毫克,大人不超过一千毫克。
甜蜜素、甜精(Cyclamate):一九三七年被发现,并且广泛地使用于1950年至1970年间,甜度为蔗糖的三十倍左右。在一些研中曾发现甜精虽无致癌性但可能为癌促进剂(Cancer promoters),因此美国于1970年八月全面禁用,但是联合国的国际卫生组织(WHO)及欧洲共同市场都认为它是是安全食品添加物。世界上有包括等四十多国准许用。每日的允许摄取量每公斤体重十一毫克。
阿斯巴甜(Aspartame):一九六五年美国的化学家在合成缩氨酸时意外地发现。它是由天门冬胺酸(L-aspartic acid)和苯丙胺酸(L-phenylalanine)所构成的二肽,甜味是蔗糖的150~200倍。阿斯巴甜无苦味,甜度高,但对热不稳定,高温下甜味会消失,因此无法用于烘焙食品,目前广泛使用于糖果或低热量饮料中。一般每罐低热量饮料中阿斯巴甜的用量大约是一百八十毫克(即180mg/355ml),由于阿斯巴甜甜度很高,故用量极少,虽然会产生热量,但热量可忽略不计。阿斯巴甜历经200余次科学试验,被证明是食用非常安全的低热量甜味剂。该甜味剂已有20余年的使用历史,在全球多个国家中获准使用。经过欧洲食品安全局(EFSA)对其安全性的全面检测,再次证实了阿斯巴甜的食用安全性。但是,阿斯巴甜中含有苯丙胺酸,因此不适合苯丙酮尿症(phenylketonurics,PKU,一种罕见的遗传性疾病,这些患者天生不能代谢苯丙酮)的患者使用,否则会造成智能不足。FDA的每日允许摄取量为每公斤体重五十毫克,欧洲则每公斤体重二十毫克。
由此可见,含代糖成分的食品,要么是产生热量的代糖,要么是化学合成,都不利于身体健康,所以少用或不用为好!
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