干炸蘑菇的做法(干炸平菇酥脆有技巧)
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2024-01-30
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1. 干炸蘑菇的做法,干炸平菇酥脆有技巧?
配料:鲜蘑,面粉,椒盐粉,盐,鸡蛋,胡椒粉,孜然粉,食用油等
烹饪步骤:
1、这里的蘑菇是平菇,通常都是用来炒菜的。去掉根部之后,然后直接撕成小块,处理好以后放在盘子中备用。

2、洗干净的平菇还需要焯水,锅里的水量要多一些,直接用大火将水煮开。等到水煮沸以后,将处理好的蘑菇倒进锅里煮一下。

3、平菇放进去以后,要再一次的将水煮开,等到水开后,要将平菇捞出来,需要马上过凉水,这样口感会更好,也不会煮烂糊了。

4、过凉之后的平菇需要挤干水分,之后放在容器中备用。

5、除了平菇之外,还要同时添加鸡蛋、盐、胡椒粉、孜然粉、椒盐粉、面粉。

6、这些食材全部加好以后,直接用筷子搅拌均匀,平菇就能均匀的裹上面糊。

7、锅中倒入足够的油,油量要多一些,这样才能将干菇炸透。等到油热后,将伴好的平菇放进锅里炸,一定要掌握好火候。全程用中小火来炸,将平菇炸到香脆的程度就可以了。

8、捞出来控油。

9、等到油温再次升高后,还需要重新复炸一次,这次要炸到金黄色。

10、继续捞出来控油装盘,稍微凉一会就能吃了。

2. 干炸蘑菇如何回锅?
1.首先将鲜蘑洗净,撕成小块,锅内加凉水烧开,倒入洗好的蘑菇焯一下,蘑菇焯软即可捞出,过凉水攥干水份备用。
2.焯好的蘑菇加1个鸡蛋、适量淀粉,少许盐、孜然粒、辣椒粉搅成糊状。
3.锅内添宽油油温7成热一点点加入蘑菇,炸至金黄捞出。
4.都炸完后,在回锅复炸一下(几秒即可),这样蘑菇会更酥脆
3. 干炸蘑菇用什么种类的蘑菇?
干炸蘑菇一般都会用平菇。
如何选择平菇:
①平菇要选择嫩一点的,嫩的平菇口感比较好,老的平菇吃起来纤维比较硬,失去了口感,而且失去了营养
②平菇要选择菌盖比较完整而且菌柄短的,菌柄短的说明比较嫩
③平菇要选择整朵的,这种一般是头茬,吃起来口感比较好。
4. 干炸软炸酥炸的区别是什么?
所谓炸,是指将经过刀工、腌制等初加工的原料,或拍粉、挂糊,或直接下入油量较多的锅中,用不同油温、不同时间加热,使原料最终成熟的方法。
炸这一技法的最早记载,可追溯至青铜炊具诞生后:周代已有“炸”法;到了唐代,“炸”被称为“油浴”,其技术已经很精湛,如陕西“油浴饼”,便是将辅料包入烫面,入热油炸制而成;延至宋代,“炸”这一技法已较为常见,如油炸鱼等,也是从此开始,“炸”成为中餐的主要烹饪方法之一。
炸的原料很多变,可以是整只的鸡、鸭,也可以是经过加工的丁、片、丝、条、块、角等原料;制作过程中油的用量较大,但却并非全程使用旺火热油,而是需依据原料做出相应调整;原料有的一次炸制成型,有的则需经过两次“闯油“——初炸时温度不宜过高,让原料浸在其中慢慢成熟,复炸时则升高油温,使原料表面快速脱水变脆。
根据所用原料质地及操作工艺的不同,“炸”可分为九种,干炸、软炸、酥炸是其中的三种。
◆干炸
原料荤素皆可,可以改刀成块、片,经腌制后拍粉或挂糊,也可以剁成茸状,拌入淀粉、调料后团成丸子。炸制时,原料要分两次入油,成菜需内外酥香致,代表菜有干炸刀鱼、干炸里脊等。
◆ 软炸
软炸和干炸有些类似,不同的是,干炸所用的是淀粉或面粉调成的“硬糊”,成菜颜色金黄,酥香诱人;软炸用的是“软糊”,由全蛋或蛋清加面粉、淀粉等料调和而成,油温不宜过高,初炸的温度为四五成热,复炸时则保持在六七成热,成菜为浅黄色,外香软、里鲜嫩,代表菜有软炸虾仁、软炸鲜蘑等。
◆酥炸
酥炸所用的原料大多需提前煮或蒸,烹制时要求旺火、热油,原料可直接入锅,也可挂层薄糊,一般用六七成热油,直接炸至成熟,成菜酥、香、肥、嫩,代表菜有锅酥牛肉、酥炸胗肝等。
以上为干炸、软炸、酥炸的区别,另外还有清炸、松炸、浸炸、粘料炸、卷包炸、脆炸六种。
◇ 清炸
也称为“净炸”。原料生熟皆可,因炸制时不拍粉、不挂糊而得名。清炸的原料一般需两次入油,先中温炸透,再高温炸酥,成菜外香脆内松软,代表菜有清炸大肠、炸八块等。
◇ 松炸
原料码味后挂上雪丽糊,温油慢炸,成品松脆软嫩,代表菜有松炸虾球、松炸鲜蘑等。
◇ 浸炸
以温油、小火,通过长时间慢慢加热将原料炸透,代表菜有灯影牛肉、香酥肉卷等。
◇粘料炸
原料调味拌匀,剁成茸泥,制成丸子等形状,拍粉、拖蛋,再粘上芝麻、花生等香脆原料入锅炸熟,成菜香、脆、鲜、嫩,代表菜有加沙鱼球、芝麻金饼等。
◇卷包炸
此种技法的原料往往天马行空,肉类、禽类、海鲜、素菜皆可充当主角,切成小块、调味拌匀,再以蛋皮、豆腐衣或猪网油等包裹成卷,投入油锅炸熟,其色泽金黄,外酥脆、内鲜嫩,代表菜有炸肝花、腐衣酥鸭等。
◇脆炸
原料可选鸡、猪、鱼、虾,也可用花菜、蘑菇等素料入菜,一般需先入沸水或卤水煮制,捞出后在表面抹匀糖浆,晾干后再入热油冲炸,从而产生焦糖化反应,使原料表皮变得晶亮、酥脆,代表菜有甜皮鸭、脆皮猪手等。
以上便是九种”炸“法的大致区别,希望能对题主有所帮助。
生活是很真实的柴米油盐,一箪食,一瓢饮。谢谢阅读,大家有什么更好的烹饪方法,欢迎在下方评论或留言!如果大家喜欢这篇文章的话,希望大家能为我点个赞,并关注我一下,最后别忘了帮我分享,转发一下哦!特别感谢!
5. 电饼铛怎么做干炸蘑菇?
食材
平菇(600克)
鸡蛋(1个)
面粉(适量)
盐(适量)
胡椒粉(适量)
孜然粉(适量)
孜然粒(适量)
油(适量)
步骤1、准备食材: 平菇(选择扇子展开宽大的品相) 鸡蛋
步骤2、将平菇去蒂洗净撕成细条状
步骤3、锅内添水烧开,焯平菇碎条
步骤4、熟后捞出过凉,后捞出沥干水分(可用厨房纸吸干多余水分)
步骤5、像打好的蛋液中加入适量盐、胡椒粉、孜然粉及孜然粒
步骤6、蘑菇碎条加入蛋液中搅拌均匀后,加入适量面粉搅拌均匀
步骤7、油温适合后,倒入蘑菇碎条,并用筷子搅拌开,避免成坨状 小火慢炸,直至金黄色酥脆时沥干油分盛出 (可用吸油纸、厨房纸铺垫在盘底,吸收多余油分) 可根据个人喜好额外准备蘸料,番茄酱、椒盐都很不错完成。
6. 干炸蘑菇是怎么做的?
配料:鲜蘑,面粉,椒盐粉,盐,鸡蛋,胡椒粉,孜然粉,食用油等
烹饪步骤:
1、这里的蘑菇是平菇,通常都是用来炒菜的。去掉根部之后,然后直接撕成小块,处理好以后放在盘子中备用。
2、洗干净的平菇还需要焯水,锅里的水量要多一些,直接用大火将水煮开。等到水煮沸以后,将处理好的蘑菇倒进锅里煮一下。
3、平菇放进去以后,要再一次的将水煮开,等到水开后,要将平菇捞出来,需要马上过凉水,这样口感会更好,也不会煮烂糊了。
4、过凉之后的平菇需要挤干水分,之后放在容器中备用。
5、除了平菇之外,还要同时添加鸡蛋、盐、胡椒粉、孜然粉、椒盐粉、面粉。
6、这些食材全部加好以后,直接用筷子搅拌均匀,平菇就能均匀的裹上面糊。
7、锅中倒入足够的油,油量要多一些,这样才能将干菇炸透。等到油热后,将伴好的平菇放进锅里炸,一定要掌握好火候。全程用中小火来炸,将平菇炸到香脆的程度就可以了。
8、捞出来控油。
9、等到油温再次升高后,还需要重新复炸一次,这次要炸到金黄色。
10、继续捞出来控油装盘,稍微凉一会就能吃了。
7. 干炸蘑菇用焯水吗?
什么蘑菇都可以,不用着水,一般饭店都是平菇,一是便宜,二是容易拆小,你说的圆蘑菇是香菇,香菇多贵呀
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1. 干炸蘑菇的做法,干炸平菇酥脆有技巧?
配料:鲜蘑,面粉,椒盐粉,盐,鸡蛋,胡椒粉,孜然粉,食用油等
烹饪步骤:
1、这里的蘑菇是平菇,通常都是用来炒菜的。去掉根部之后,然后直接撕成小块,处理好以后放在盘子中备用。

2、洗干净的平菇还需要焯水,锅里的水量要多一些,直接用大火将水煮开。等到水煮沸以后,将处理好的蘑菇倒进锅里煮一下。

3、平菇放进去以后,要再一次的将水煮开,等到水开后,要将平菇捞出来,需要马上过凉水,这样口感会更好,也不会煮烂糊了。

4、过凉之后的平菇需要挤干水分,之后放在容器中备用。

5、除了平菇之外,还要同时添加鸡蛋、盐、胡椒粉、孜然粉、椒盐粉、面粉。

6、这些食材全部加好以后,直接用筷子搅拌均匀,平菇就能均匀的裹上面糊。

7、锅中倒入足够的油,油量要多一些,这样才能将干菇炸透。等到油热后,将伴好的平菇放进锅里炸,一定要掌握好火候。全程用中小火来炸,将平菇炸到香脆的程度就可以了。

8、捞出来控油。

9、等到油温再次升高后,还需要重新复炸一次,这次要炸到金黄色。

10、继续捞出来控油装盘,稍微凉一会就能吃了。

2. 干炸蘑菇如何回锅?
1.首先将鲜蘑洗净,撕成小块,锅内加凉水烧开,倒入洗好的蘑菇焯一下,蘑菇焯软即可捞出,过凉水攥干水份备用。
2.焯好的蘑菇加1个鸡蛋、适量淀粉,少许盐、孜然粒、辣椒粉搅成糊状。
3.锅内添宽油油温7成热一点点加入蘑菇,炸至金黄捞出。
4.都炸完后,在回锅复炸一下(几秒即可),这样蘑菇会更酥脆
3. 干炸蘑菇用什么种类的蘑菇?
干炸蘑菇一般都会用平菇。
如何选择平菇:
①平菇要选择嫩一点的,嫩的平菇口感比较好,老的平菇吃起来纤维比较硬,失去了口感,而且失去了营养
②平菇要选择菌盖比较完整而且菌柄短的,菌柄短的说明比较嫩
③平菇要选择整朵的,这种一般是头茬,吃起来口感比较好。
4. 干炸软炸酥炸的区别是什么?
所谓炸,是指将经过刀工、腌制等初加工的原料,或拍粉、挂糊,或直接下入油量较多的锅中,用不同油温、不同时间加热,使原料最终成熟的方法。
炸这一技法的最早记载,可追溯至青铜炊具诞生后:周代已有“炸”法;到了唐代,“炸”被称为“油浴”,其技术已经很精湛,如陕西“油浴饼”,便是将辅料包入烫面,入热油炸制而成;延至宋代,“炸”这一技法已较为常见,如油炸鱼等,也是从此开始,“炸”成为中餐的主要烹饪方法之一。
炸的原料很多变,可以是整只的鸡、鸭,也可以是经过加工的丁、片、丝、条、块、角等原料;制作过程中油的用量较大,但却并非全程使用旺火热油,而是需依据原料做出相应调整;原料有的一次炸制成型,有的则需经过两次“闯油“——初炸时温度不宜过高,让原料浸在其中慢慢成熟,复炸时则升高油温,使原料表面快速脱水变脆。
根据所用原料质地及操作工艺的不同,“炸”可分为九种,干炸、软炸、酥炸是其中的三种。
◆干炸
原料荤素皆可,可以改刀成块、片,经腌制后拍粉或挂糊,也可以剁成茸状,拌入淀粉、调料后团成丸子。炸制时,原料要分两次入油,成菜需内外酥香致,代表菜有干炸刀鱼、干炸里脊等。
◆ 软炸
软炸和干炸有些类似,不同的是,干炸所用的是淀粉或面粉调成的“硬糊”,成菜颜色金黄,酥香诱人;软炸用的是“软糊”,由全蛋或蛋清加面粉、淀粉等料调和而成,油温不宜过高,初炸的温度为四五成热,复炸时则保持在六七成热,成菜为浅黄色,外香软、里鲜嫩,代表菜有软炸虾仁、软炸鲜蘑等。
◆酥炸
酥炸所用的原料大多需提前煮或蒸,烹制时要求旺火、热油,原料可直接入锅,也可挂层薄糊,一般用六七成热油,直接炸至成熟,成菜酥、香、肥、嫩,代表菜有锅酥牛肉、酥炸胗肝等。
以上为干炸、软炸、酥炸的区别,另外还有清炸、松炸、浸炸、粘料炸、卷包炸、脆炸六种。
◇ 清炸
也称为“净炸”。原料生熟皆可,因炸制时不拍粉、不挂糊而得名。清炸的原料一般需两次入油,先中温炸透,再高温炸酥,成菜外香脆内松软,代表菜有清炸大肠、炸八块等。
◇ 松炸
原料码味后挂上雪丽糊,温油慢炸,成品松脆软嫩,代表菜有松炸虾球、松炸鲜蘑等。
◇ 浸炸
以温油、小火,通过长时间慢慢加热将原料炸透,代表菜有灯影牛肉、香酥肉卷等。
◇粘料炸
原料调味拌匀,剁成茸泥,制成丸子等形状,拍粉、拖蛋,再粘上芝麻、花生等香脆原料入锅炸熟,成菜香、脆、鲜、嫩,代表菜有加沙鱼球、芝麻金饼等。
◇卷包炸
此种技法的原料往往天马行空,肉类、禽类、海鲜、素菜皆可充当主角,切成小块、调味拌匀,再以蛋皮、豆腐衣或猪网油等包裹成卷,投入油锅炸熟,其色泽金黄,外酥脆、内鲜嫩,代表菜有炸肝花、腐衣酥鸭等。
◇脆炸
原料可选鸡、猪、鱼、虾,也可用花菜、蘑菇等素料入菜,一般需先入沸水或卤水煮制,捞出后在表面抹匀糖浆,晾干后再入热油冲炸,从而产生焦糖化反应,使原料表皮变得晶亮、酥脆,代表菜有甜皮鸭、脆皮猪手等。
以上便是九种”炸“法的大致区别,希望能对题主有所帮助。
生活是很真实的柴米油盐,一箪食,一瓢饮。谢谢阅读,大家有什么更好的烹饪方法,欢迎在下方评论或留言!如果大家喜欢这篇文章的话,希望大家能为我点个赞,并关注我一下,最后别忘了帮我分享,转发一下哦!特别感谢!
5. 电饼铛怎么做干炸蘑菇?
食材
平菇(600克)
鸡蛋(1个)
面粉(适量)
盐(适量)
胡椒粉(适量)
孜然粉(适量)
孜然粒(适量)
油(适量)
步骤1、准备食材: 平菇(选择扇子展开宽大的品相) 鸡蛋
步骤2、将平菇去蒂洗净撕成细条状
步骤3、锅内添水烧开,焯平菇碎条
步骤4、熟后捞出过凉,后捞出沥干水分(可用厨房纸吸干多余水分)
步骤5、像打好的蛋液中加入适量盐、胡椒粉、孜然粉及孜然粒
步骤6、蘑菇碎条加入蛋液中搅拌均匀后,加入适量面粉搅拌均匀
步骤7、油温适合后,倒入蘑菇碎条,并用筷子搅拌开,避免成坨状 小火慢炸,直至金黄色酥脆时沥干油分盛出 (可用吸油纸、厨房纸铺垫在盘底,吸收多余油分) 可根据个人喜好额外准备蘸料,番茄酱、椒盐都很不错完成。
6. 干炸蘑菇是怎么做的?
配料:鲜蘑,面粉,椒盐粉,盐,鸡蛋,胡椒粉,孜然粉,食用油等
烹饪步骤:
1、这里的蘑菇是平菇,通常都是用来炒菜的。去掉根部之后,然后直接撕成小块,处理好以后放在盘子中备用。
2、洗干净的平菇还需要焯水,锅里的水量要多一些,直接用大火将水煮开。等到水煮沸以后,将处理好的蘑菇倒进锅里煮一下。
3、平菇放进去以后,要再一次的将水煮开,等到水开后,要将平菇捞出来,需要马上过凉水,这样口感会更好,也不会煮烂糊了。
4、过凉之后的平菇需要挤干水分,之后放在容器中备用。
5、除了平菇之外,还要同时添加鸡蛋、盐、胡椒粉、孜然粉、椒盐粉、面粉。
6、这些食材全部加好以后,直接用筷子搅拌均匀,平菇就能均匀的裹上面糊。
7、锅中倒入足够的油,油量要多一些,这样才能将干菇炸透。等到油热后,将伴好的平菇放进锅里炸,一定要掌握好火候。全程用中小火来炸,将平菇炸到香脆的程度就可以了。
8、捞出来控油。
9、等到油温再次升高后,还需要重新复炸一次,这次要炸到金黄色。
10、继续捞出来控油装盘,稍微凉一会就能吃了。
7. 干炸蘑菇用焯水吗?
什么蘑菇都可以,不用着水,一般饭店都是平菇,一是便宜,二是容易拆小,你说的圆蘑菇是香菇,香菇多贵呀
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