六朝古都---北京(六朝古都北京)
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2024-03-02
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一、北京是我国四大古都之一,也称六朝古都。
北京左环沧海,右拥太行,北枕居庸,南襟河济,具有极高的战略地位,是古代兵家必争之地。其间有居庸关、紫荆关、倒马关等重要关隘。燕山山脉也是天然屏障,有山海关、喜峰口、古北口等重要关隘。
我国有四大古都,西有西安,北有北京,南有南京,中间有洛阳。北京是中华人民共和国的首都、直辖市,是中国的政治中心、文化中心, 北京市有3000多年建城史、870年建都史,燕、辽、金、元、明、清均建都于此,称为六朝古都。北京作为一个重要城市,相继使用过许多名字:蓟、燕、广阳、幽州、范阳、幽都、析津、蓟北、南京、燕京、燕山、永安、大兴、大都、北平、顺天、宛平、北京。
二、北京六朝古都的由来
1、燕国
公元前1044年,周武王封亲弟召公奭于燕国。春秋中期,燕国兼并蓟国,都城迁到蓟都。到战国时期,燕国已经是战国七雄之一。从公元前1044年到公元前222年,燕国国祚822年。
2、辽朝
建立辽朝的契丹,源自鲜卑,聚居于辽水上游一带,自称青牛白马之后。916年,耶律阿保机称帝,建国契丹。918年,定都临潢府(今内蒙古巴林左旗南)。
契丹获得燕云十六州后,五京之都成型,分别是上京临潢府(今内蒙古赤峰巴林左旗)、东京辽阳府(今辽宁辽阳)、中京大定府(今内蒙古赤峰宁城)、南京析津府(今北京)、西京大同府(今山西大同)。
辽朝全盛时期疆域东到日本海,西至阿尔泰山,北到今蒙古国中部的色楞格河、石勒喀河一带,南据幽云十六州与北宋交界。从907年到1125年,辽朝国祚218年。
3、金朝
建立金朝的女真,古称肃慎,唐朝时称为靺鞨,五代时臣属于渤海国,以渔猎为生。1115年,完颜阿骨打于在皇帝寨(上京会宁府,今黑龙江哈尔滨)称帝建国,国号大金。1122年,大金东路军攻下中京大定府,西路军攻下西京大同府,至此辽朝五京全失。1125年,辽朝天祚帝被俘,辽朝亡。耶律大石率军西行,于西域建立西辽。1127年,金军南下,攻陷北宋都城汴梁(东京开封府),掳走宋徽宗和宋钦宗,史称靖康之难。
金朝采行五京制,占据宋朝秦岭淮河以北土地后,增加一京城,六京分别是:中京大兴府(今北京)、上京会宁府(今黑龙江哈尔滨)、北京大定府(今内蒙古宁城)、东京辽阳府(今辽宁辽阳)、西京大同府(今山西大同)、南京开封府(今河南开封),其中早期都城是上京会宁府(今黑龙江哈尔滨),后期都城是中京大兴府(今北京)。
从1115年到1234年,金朝国祚119年。
4、元朝
1206年春,蒙古各部在斡难河(今鄂嫩河)源头召开大会,铁木真得到成吉思汗称号,定国号为大蒙古国。1221年,蒙古灭花剌子模。1225年,蒙古灭西夏。1234年,蒙古与南宋联军灭金朝。1260年,忽必烈在开平即位称汗,三年后升开平为上都(今内蒙古锡林郭勒盟正蓝旗)。1267年,忽必烈定都燕京,四年后称大都(今北京)。
1271年(元世祖至元八年),忽必烈定国号为元,上都城和大都城成为元朝交替使用的两个都城,经历十一帝,107年。每年春分元帝即从都城大都前往此地,秋分时返回都城大都。1279年(元世祖至元十六年),元朝灭南宋。
从1271年到1368年,元朝国祚97年。
5、明朝
1368年,朱元璋定都南京,定国号明。同年明军将领徐达攻克大都,元顺帝退守上都,元朝灭亡。1369年,明军将领常遇春攻克上都。1399年,驻守北平的燕王朱棣,以清君侧为名起兵,史称靖难之役。1402年,燕王朱棣攻至应天(今南京),建文帝不知下落,朱棣即位,为明成祖。
1403年,朱棣改北平为北京,名顺天府,随后迁都北京,天子守国门。从1368年到1644年,明朝国祚276年。
6、清朝
1588年(明朝万历十六年),努尔哈赤统一建州女真。1616年(明朝万历四十四年),努尔哈赤在赫图阿拉正式建国,国号大金,史称后金。1621年,努尔哈赤攻占沈阳城。1635年,皇太极打败林丹汗,取得元朝的传国玉玺,漠南蒙古各部向后金臣服。1636年,皇太极改国号为大清,成为清朝开国皇帝。
1644年(明朝崇祯十七年),李自成率军攻入北京,崇祯皇帝朱由检缢死于煤山东麓一株老槐树上。吴三桂开路,满清八旗入山海关,进占北京并定都于此。
1661年,清军攻入云南,吴三桂追杀逃亡缅甸的永历帝,南明亡。
从1636年到1912年,清朝国祚276年,如果从进入山海关入主北京的1644年开始算,国祚268年。
紫禁城建成之后,就成为明、清两朝24位皇帝的居住之地。1912年到1928年,袁世凯在北京建立了北洋军阀政府。北洋政府的首都为北京。1928年南京国民政府令改北京为北平,置北平特别市,是北京正式建市之始。1949年9月27日,北平市改名北京市,定为中华人民共和国首都。
三、北京作为六朝古都,历史上的的风云人物
北京作为六朝古都先后经历了后燕、辽、金、元、明、清朝代,历史的的风云人物众多,其中这十位风云人物的事迹充满传奇色彩。
第一位纳兰性德,清词三大家之一,原名纳兰成德,一度因避讳太子保成而改名纳兰性德。大学士明珠长子,他自幼饱读诗书,文武兼修,十七岁入国子监,被祭酒徐元文赏识。十八岁考中举人,次年成为贡士。他于两年中主持编纂了一部儒学汇编《通志堂经解》,深受康熙皇帝赏识,纳兰性德的词以真取胜,写景逼真传神,词风清丽婉约,哀感顽艳,格高韵远,独具特色。
第二位马致远,元代著名戏曲家、杂剧家,散曲家,被后人誉为"马神仙",还有"曲状元"之称,与关汉卿、郑光祖、白朴并称"元曲四大家",作品《天净沙·秋思》被称为秋思之祖。其所作散曲:枯藤老树昏鸦,小桥流水人家,古道西风瘦马,夕阳西下,断肠人在天涯,为世人耳熟能详。
第三位康熙,清朝第四位皇帝,康熙帝8岁登基,14岁亲政,在位61年,是中国历史上在位时间最长的皇帝。少年时就挫败了权臣鳌拜,成年后先后平定三藩、收复台湾、亲征噶尔丹、保卫雅克萨驱逐沙俄侵略军,以尼布楚条约确保清王朝在黑龙江流域的领土控制,创立"多伦会盟"取代战争,联络蒙古各部。
第四位丁观鹏,清代画家,艺术活动于康熙末期至乾隆中期,雍正四年成为宫廷供奉画家,他擅长画人物、道释、山水,亦能作肖像,画风工整细致,受到欧洲绘画的影响,其弟丁观鹤同时供奉内廷。与唐岱、郎世宁、张宗苍、金廷标齐名。
第五位慈禧,咸丰帝的妃嫔,同治帝的生母。晚清重要政治人物,清朝晚期的实际统治者,执掌晚清政权四十七年,她发动辛酉政变,诛顾命八大臣,夺取政权,形成二宫垂帘,亲王议政的格局。清政府暂时进入平静时期,史称同治中兴。同时镇压太平天国运动、洋务运动。
第六位乾隆,清朝第六位皇帝,25岁登基,在位六十年,实际行使国家最高权力长达六十三年零四个月,是中国历史上实际执掌国家最高权力时间最长的皇帝,也是中国历史上最长寿的皇帝。完善了对西藏的统治,再次将新疆纳入中国版图,奠定了近代中国的版图。
第七位朱世杰,元代数学家,著有《算学启蒙》3卷、《四元玉鉴》3卷。《算学启蒙》是当时一部较有影响的启蒙数学书,曾流传到日本和朝鲜,影响了朝鲜、日本数学的发展。他在数学上的重大成就有:高次方程组(最多可包括4个未知数)的解法,高阶等差级数求和、招差法等。比西方早四百年,中外数学史家都高度评价朱世杰和他的名著《四元玉鉴》。
第八位朱翊钧,明朝第十三代皇帝,10岁即位,年号万历,在位48年,是明朝在位时间最长的皇帝。亲政后,励精图治、生活节俭,有勤勉明君之风范,开创了万历中兴局面。期间主持了著名的万历三大征,巩固了汉家疆土。
第九位爱新觉罗·胤禛,清朝第五位皇帝,在位期间重整机构并且对吏治做了一系列改革,加强对西南少数民族的统治,实行改土归流。并且大力整顿财政,实行耗羡归公等。他出兵青海,平定罗卜藏丹津叛乱。同时设置军机处加强皇权。他的一系列社会改革对于康乾盛世的连续具有关键性作用。
第十位顾太清,她为现代文学界公认为清代第一女词人。晚年以道号云槎外史之名著作小说《红楼梦影》,成为中国小说史上第一位女性小说家。其文采见识,非同凡响,因而八旗论词,有男中成容若(纳兰性德),女中太清春(顾太清)之语。为满洲女词人之冠,被誉为清代的李易安。亦能书善画,其书法秀丽超逸,与其词、画并称三绝。作品有《东海渔歌》、《天游阁诗集》等。
四、北京是中国政治、文化中心,旅游资源丰富。
北京市产业以新一代信息技术、科技服务业为主,主要为医药健康、智能装备、人工智能、节能环保、集成电路等高精尖产业和金融等现代服务业31。高技术产业和战略性新兴产业占北京市地区生产总值的1/4左右(二者有交叉),文化产业稳居中国第一。2020年至2022年,北京市在45个国际金融中心城市中位列第七。2023年,北京市地区生产总值43760.7亿元。北京共有92所高校。公办普通本科院校61所,其中部委直属本科院校39所,北京市属本科院校22所。
北京是中国文化中心,有以中轴线为主的古都文化、以四合院、胡同、京腔京韵、老字号技艺构成的京味文化、270处红色遗址、遗迹的红色文化、创新文化,拥有三千余年的建城史和八百多年的建都史,历史文化资源十分丰富,是国务院确定的第一批历史文
化名城,同时也是世界著名古都,拥有周口店北京人遗址、长城、颐和园、大运河等七项世界文化遗产,是中国拥有世界遗产最多的城市,也是全球拥有世界遗产最多的城市之一,还有天安门、人民英雄纪念碑等国家级文物保护单位,同时还拥有八达岭长城传说、永定河传说等国家级非物质文化遗产。此外,北京还有评书、相声、数来宝、京韵大鼓、北京琴书等曲艺艺术和涮羊肉、老北京烤鸭、炸酱面等特色美食。北京市境内国家AAAAA级旅游景区达8家,如故宫博物院、天坛公园等。北京还举办过夏季奥运会和冬季奥运会。北京具有丰富的旅游资源,有世界上最大的皇宫紫禁城、祭天神庙天坛、皇家花园北海、皇家园林颐和园,还有八达岭、慕田峪、司马台长城以及世界上最大的四合院恭王府等各胜古迹,拥有国家AAAAA级旅游景区9家。
到了清代,北京城所诞生的代表性建筑,很明显就是三山五园(对北京西北郊、以清代皇家园林为代表的历史文化遗产的统称)。三山,是指万寿山、香山、玉泉山;五园,是指颐和园、静宜园、静明园、畅春园和圆明园。明代时期保留至今的北京建筑符号有天安门,大前门,正阳门。
北京城,历尽战乱与和平、耻辱与辉煌、破坏与重生,铸就出古典、大气、稳重之气质,沉淀下极其光辉灿烂之文化,处处散发着独特的城市魅力。正如侯仁之先生所说:既到北京而后,那数日之间的观感,又好像忽然投身于一个传统的、有形的历史文化的洪流中,手触目视无不渲染鲜明浓厚的历史色彩,一呼一吸都感觉到这古城文化空气蕴藉的醇郁。
瞻仰世界最大的皇家建筑群,品味规制分明、尊贵威严的极致古典之美;畅游宛若天成的皇家园林,沉醉于江南水乡的精致玲珑与北方园林的豪迈大气的完美结合;观赏五大宗教建筑群,感叹东方和文化之包容共存;攀登雄伟壮观的万里长城,惊叹中华巨龙一夫当关、万夫莫开之磅礴气势;置身天安门广场,感受国歌奏响国旗飘扬的神圣;穿梭于大大小小的北京老胡同,领略老北京原汁原味的市井风情;踏上四大古桥之一的卢沟桥,数一数那数不清的石狮子,缅怀英勇抗战、无悔奉献的先烈们
五、荟萃百家、兼收并蓄的饮食文化
北京自春秋战国以来一直是我国北方重镇,先后有辽、金、元、明、清五朝建都于此,是我国政治、经济、文化、外交中心,汉、满、蒙、回等各族人民大量在此定居。世界和全国各地文化在此融会交流,在饮食文化方面,形成了荟萃百家、兼收并蓄、格调高雅、风格独特、自成体系的北京菜。
北京菜是由北京地方风味菜,以牛羊肉为主的清真菜,以明清皇家传出的宫廷菜,及做工精细、善烹海味的谭家菜,还有其它省市的菜肴组成。
山东菜对北京菜系的形成影响深远,北京菜的基穿山东风味的菜馆在北京四处林立。山东的胶东派和济南派在京相互融合交流,形成了以爆、炒、炸、火靠、熘、蒸、烧等为主要技法,口味浓厚之中又见清鲜脆嫩的北京风味,广而影响齐鲁、松辽、三晋、秦陇等北方风味的形成,在烹饪园地中一枝独秀。
清真菜在北京菜中占有重要的位置,它以牛羊为主要原料。如著名的"全羊席"用羊身上的各个部位,可烹制出百余种菜肴,是北京菜的重要代表。另外"烤肉"、"涮羊肉"、"煨羊肉",历史悠久,风味独特,深受北京群众喜爱。
宫廷菜在京菜中地位显著,它选料珍贵,调味细腻,菜名曲雅,富于诗情画意。现在的宫廷菜多是明清宫廷中传出来的菜肴。著名菜品如:抓炒鱼片、红娘自配、脯雪黄鱼等。
谭家菜是官府菜中的代表,讲究原汁原味,咸甜适中,不惜用料,火候足到,如选料精细的"黄焖鱼翅"是谭家一等代表菜,居各鱼翅菜之首。
综上所述,京菜由地方菜、清真菜、宫廷菜、官府菜等融合而成,口味浓厚清鳟,质感多样,菜品繁多,四季分明,有完善、独特的烹调技法,以爆、炒、熘、烤、涮、焖、蒸、氽、煮见长。形成京菜特色的主要原因是北京为全国首府,特化天宝,人杰地灵。全国各风味菜技师多汇于此,菜肴原料天南地北,山珍海味、时令蔬菜应有尽有。而以北京"填鸭"制成的烤鸭,更是驰名中外,还有以此为原料而制成的"全鸭席"更是名传遐迩,名品如"火燎鸭心"、"烩鸭四宝"、"北京鸭卷",常单菜应席。
北京菜随着社会的改革和发展,在传统的基础上又有新烹饪技术的飞跃,京菜正以其古朴的文化,淳厚的风味,精淇湛的技艺,醇正的调味,绚丽多彩的特色为人们服务。
先拿吃饺子来说吧,北京人常说舒服不如倒着,好吃不如饺子头伏饺子,二伏面,三伏烙饼摊鸡蛋出门饺子、进门面饺子酒酒越喝越有从这几句俗语中您能看出北京人多么稀罕饺子。
北京人过年吃饺子,破五吃饺子,头伏吃饺子,立冬吃饺子,下酒吃饺子,远行也要吃饺子。
北京的饺子种类也多,水饺儿、煎饺儿、蒸饺儿、还有锅贴儿。
北京人包饺子讲究馅儿大皮薄,一个肉丸的饺子那可是北京人的最爱,不管猪肉大葱、羊肉大葱、牛肉大葱,里面的葱只是调味品,绝不掺其他的菜。煮的的饺子里面就是一个圆圆的肉丸子,咬一口满嘴流油,满屋散着香味儿。
北京人包的饺子馅儿简单但又复杂,虽然不离肉蛋虾菜,但演化出千万种搭配,猪肉混白菜、虾又可配鸡蛋、西红柿还能配肉末。
北京人吃饺子都会自己调蘸料,醋、辣椒油、香油、蒜泥....看您口味调制。
您可能会觉得这事是真够多的,不就是吃个饺子么?弄得跟吃满汉全席一样!您还真说对了,对于北京人而言吃什么不重要,怎么吃才是讲究的正题儿。
炸酱面
北京人最爱吃炸酱面,小碗干炸,黄瓜丝、萝卜丝、豆嘴儿、香椿、韭菜......这些菜码儿多多益善。
炸酱的过程说来简单,但也是个费工夫的细致活儿。葱、姜切末预备着,猪五花儿肉要切成大肉丁儿。铁锅里放上比炒菜略微多些的素油,烧到八成热,下肉丁儿炒变得了色儿,半斤生的稀黄酱倒进锅里,然后改用小火儿不停地翻炒。这个时候还可以加上些泡好了的黄豆,这样吃起来更有味道。炸酱的时候不用再放盐和酱油,更不能加水,否则炸出来的酱就不会醇香浓厚。
酱炸好了,当然要浇到面上拌着吃。讲究的是吃锅挑儿。
盛上多半碗锅挑儿,上两勺子酱,如果就这么吃,有个不雅的称呼,叫做光屁股面,意思是什么也面码儿也没有的面。一般来说是不这么吃的。对于善于享受的北京人,在吃上是从不马虎的。
至于大蒜,北京人的吃法是咬整瓣儿的,唯有这样才过瘾。
打卤面
昔年旧京普通人家儿,短则三五天,长不过十天半月,总可吃顿炸酱面,打卤面却不能如此随意。按过去老论儿,一般家里办寿才打一次卤。
即便在北京,以卤佐面,也不是笼而统之都叫打卤面。比如茄子卤,西红柿鸡蛋卤,三鲜卤,醋卤等,用料不同,做法不同,叫法也不同。这些卤中,不勾芡的叫汆儿(也叫汆儿卤和清卤),勾芡的叫芡儿卤(也称混卤)。但都不能叫打卤面。只有以白汤、肉片儿、口蘑、黄花儿、木耳、鸡蛋等勾芡而成者,才可称打卤面。
打卤面是老北京寿宴上的角儿,而且是蹲底大轴儿。旧京人家儿,只要办得起寿宴,菜品可以将就,最后这个大轴子必须得压台。
芝麻酱面
过去的芝麻酱面讲究可多了。不仅要有恰到好处的芝麻酱。还有许多小料。
葱花酱油是必不可少的调料。先在一个小碗里倒上多半碗上好的酱油,切一些葱花撒在酱油上,然后将炸花椒的热油砸在小碗里的葱花酱油上,香味儿马上就窜出来了。
芥末酱最好是用芥末面儿自己焖。闷热的夏天,吃上一碗拌着芥末的芝麻酱面,那股冲鼻子的辣劲儿能直冲到脑门儿,再打两个喷嚏,人一下精神了起来,那叫一爽利!
吃麻酱面用的醋最好是米醋。因为米醋味薄,吃着爽口,适合夏天吃。
至于吃芝麻酱面的面码儿,黄瓜丝属于最基本的。除了黄瓜丝,还应该有小水萝卜丝和切成末的青蒜。另外,还应该加上点儿腌香椿末儿。最地道的腌香椿应该选用紫色的那种,而不是绿色的。还可以再加上点儿胡萝卜丝,抄过的豆芽菜。当然少不了大蒜。
最后,再说说餐具。吃芝麻酱面最有情趣的餐具不是碗,而是半个西瓜皮,那感觉是从心里往外清凉,闷在心里的火气能消去一大半儿。
一些吃食的讲究
说到芝麻酱,那可是北京人最钟爱的调味品,可谓上顿没吃着,下顿就得吃上。
吃烧饼,北京人必须要吃现烙出锅的椒盐芝麻酱烧饼,只有这样,夹酱肘子或者酱牛肉才够味儿呢,是不?
吃涮锅,吃爆肚,麻酱小料绝对不能少,也不能替换,您给北京人弄一碗沙茶酱、蘸刚涮得的手切羊肉片和百叶,他非跟您急眼不成。
麻酱小料里,还不能少了香菜。
卤煮里,也要放香菜;当然也有的店家说卤煮里绝不能放香菜。暂且算个争论,搁置一下。
馄饨里,应该放香菜。
冬瓜汆丸子里,必须放香菜。
羊杂碎里,也少不香菜。
可炸酱面里,一圈的菜码儿放全活儿了,却绝对不能放香菜。没错!北京人就是这么穷讲究,没有为什么!
穷讲究的还在后面呢!
喝炒肝,喝面茶,不能用勺,溜着碗边,转圈喝。
喝豆汁儿讲究吸溜,还得就着焦圈、咸菜丝。
糖蒜,必须紧跟铜锅涮肉的步伐。
六、北京人在吃上还讲究时令,通俗点说,也就是什么日子口儿吃什么。
面条和饺子,在很多日子口儿这哥俩经常轮番上阵。
初一的饺子初二的面初三的盒子往家转;头伏的饺子二伏的面三伏的烙饼加鸡蛋。 甭管什么时候,一碗舒坦的面条下肚,北京人的味蕾才算找到了归属感。
立春
要吃春饼,俗话称之为咬春 。《四时宝鉴》中就有记载:"立春日,都人做春饼,生菜,号春盘。"绵延千年,至今仍是人们生活中的一个重要节令,每到立春日,都要卷饼咬春。炒合菜、酱肉还有松仁小肚,一样都少不得!
惊蛰
惊蛰这天吃懒龙的习俗流传已久,惊蛰过后,大家要为新的一年奔波,传说吃了懒龙,可以解除春懒。一想到懒龙浓浓的肉香和独特的滋味儿,大磊子忍不住流下了哈喇子。北京孩子最爱的大肉龙,一咬满嘴油!
寒食
寒食和清明通常差着一两天,讲究吃十三绝:豆面糕、艾窝窝、糖卷果、姜丝排叉、糖耳朵、面茶、馓子麻花、蛤蟆吐蜜、焦圈、糖火烧、豌豆黄、炒肝、奶油炸糕,基本以甜食和小吃为主。
端午(五月节)
北京人的端午节从五月初一就开始了,一直持续到五月初五,这个节日要吃红枣江米的粽子,还要吃五黄:黄鱼、黄瓜、蛋黄、黄豆、雄黄酒。
数伏
数伏讲究头伏饺子,二伏面,三伏烙饼摊鸡蛋。这些都是北京人爱吃的,在节气里,准保吃的肚圆。
中秋(八月节)
吃月饼,北京人不爱吃什么蛋黄的、火腿的,最认的是自来红、自来白和提浆月饼,对五仁月饼也不那么反感。
冬至、立冬
吃饺子还是吃饺子。早年间,老北京人冬至这天不吃饺子吃馄饨,但是不知道从哪天开始,冬至这天开始吃饺子了。立冬这天吃饺子,有不冻耳朵的说法。
腊八
每年腊八,都要吃腊八粥,稠糊糊的一大碗下肚,特别香。同时还要开始腌制腊八蒜,等除夕吃饺子的时候,就着腊八蒜,真够味!
大年初一
饺子不在年三十吃,而是在初一。吃完年夜饭,就准备包饺子了,大家一起动手,一边聊天,一边包饺子。拜年后,全家聚在一起,吃一顿素馅的接神饺子,也叫五更饺子。有的饺子里还要放上一枚小铜钱,谓吃到铜钱者为吉祥。
大年初二
初二还要吃面条,面要用初一的饺子面来做,而且要吃炸酱面,最好是到哥哥姐姐家吃面,为了融合感情。
大年初三
初三的合子往家转,北京的吃主讲究,合子馅儿应该以小白菜和菠菜各半剁成馅为主,适当放点切碎的青韭、炒熟的鸡蛋末儿、虾皮及一些调料。其实北京人吃烙合子时,那馅可以变换花样,有时是青韭白菜馅儿、有时是韭菜虾皮馅儿、有时是韭菜粉丝虾皮馅儿等。
正月十五
这几种元宵馅儿最招北京人待见:什锦、芝麻、山楂。
七、北京人讲究吃的礼节
中国是礼仪之邦,北京是首善之城,礼仪教化更是讲究的不得了。
北京人在吃的礼节上与其说是讲究,不如说是规矩,这些规矩真的特别多。
吃饭不能吧唧嘴
北京人认为,吃饭吧唧嘴,那吃相太难看。
喝汤不许吸溜
喝汤出声给人印象也不好,显得没教养。容嬷嬷在宫里也是这么教育小燕子的,都记得吧。
不能说要饭
盛饭时一定不能说:还要饭吗?如果这么说了,家里大人肯定要一通叨叨:乞丐才要饭呢!
不许用筷子敲盘碗
在北京人看来,有这种行为的人都是丐帮的,只有乞丐讨食时才会用筷子敲打碗盆,家长会告诫小孩说不要敲碗盆。
吃饭时不能端着碗满处跑
在北京,大家一起吃饭时,您不能端着碗满处跑,这行为也是丐帮范儿,也不能随便换座位,落座就是落座,换来换去的没礼貌。
煮饺子,看破不说破
破了不能说破 说破不吉利,尤其是过年。要说饺子挣了。
筷子不许立插米饭中
因为这景象神似香炉,只有死刑犯的辞阳饭或者祭奠先人时才这样插筷子呢。所以家里长辈最忌讳这个,吃饭的时候,谁这么干,纯粹是给别人添堵呢。
吃菜不许搅菜碟儿
在北京,围桌吃饭,夹菜时,在盘子里乱翻的人,肯定被数落,小孩子这么做,大人更是会当面教育。
长辈先动筷子
春节了一家人吃团圆饭,长辈不动筷子其他人不能动碗筷的。长辈要做主位,其他人不得坐。
吃饭时手扶碗
吃饭时,手要扶碗,不准一只手放在桌下,如果因为这种坏毛病将碗打碎了,还免不了一顿打。
夹菜只夹眼前的
夹菜吃只能吃自己跟前儿的,最好别夹别人跟前儿的。伸着筷子夹别人跟前儿的菜形象很差
三天为请,两天为叫,当天为提溜
北京城过去谁家要是有个迎婚嫁娶、请客吃饭的,有个不成文的规矩叫三天为请,两天为叫,当天为提溜。
酒满敬人,茶满欺客
劝酒时要斟满,以示对对方的尊重。但倒茶恰恰相反,绝不能满,满了就是欺客。
吃的问候
吃了吗,您呢?
这是最有北京味儿的打招呼方式,其实并不是真的问吃没吃,而是反映出北京的礼数,说声请,叫声您,小不了你,大不了我,却透着亲切和关心。
这就是北京人的关于吃的讲究,表象看似另类,形式有些教条,但内涵主旨上绝对主流、正能量,这份讲究,就是咱北京人的生活态度!
八、北京人的性格
1.大气,大气,可说是北京人的一种普遍特性。北京人干什么都带大字,官大、街道大、级别大、学问大,还有派头大、口气大、架子大。生活方式无不带有大的味道:千大事、说大话、讲大道理、讨论大问题,就连聊天,也叫侃大山;喝茶,也钟爱大碗茶。他们对小打小闹不感兴趣,他们向往的是做大款,成大腕,最好是当大官,不到北京不知道自己官小这就话就是这样来的。
2.实在,北京人的性格实在,没有过多虚伪的修饰成分。对人自然而随和。一碟小葱拌豆腐,一瓶二锅头,瞎侃乱侃是北京普通男人的特点。北京人性格沉稳,开朗大方,重义轻利,古道热肠,善良,有包容、同情之心,讲义气,喜欢管闲事,尤其是关心国家大事,爱侃政治,在中国来讲算是高素质的了。
3.老派北京人重礼数,善待人,颇有尊贤礼让之风。市民身居京畿之地,见多识广,既受官文化熏染,又承八旗子弟余风沐浴,常以官的眼光居高临下,又以玩世的心态体味人生。居高,故睥睨世界,纵横捭阖,尤其在地方上的人面前,总觉得自己是中央的人,就像处长对科长一样,盛气凌人;玩世,故油嘴滑舌,善打哈哈,于是侃爷辈出。说白了就是北京人装蛋。
4.北京人虽然嘴贫,背上了京油子的恶名,但骂人从不带胜主儿。你读王朔的小说,看冯小刚的电影,北京人一股子气扑面而言但它痞得有文化,痞得够味道,痞出了北京人的幽默感,一居高临下,睥睨一切的幽默感。北京人这境界真心学不来,感觉就是骨子里长的。
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一、北京是我国四大古都之一,也称六朝古都。
北京左环沧海,右拥太行,北枕居庸,南襟河济,具有极高的战略地位,是古代兵家必争之地。其间有居庸关、紫荆关、倒马关等重要关隘。燕山山脉也是天然屏障,有山海关、喜峰口、古北口等重要关隘。
我国有四大古都,西有西安,北有北京,南有南京,中间有洛阳。北京是中华人民共和国的首都、直辖市,是中国的政治中心、文化中心, 北京市有3000多年建城史、870年建都史,燕、辽、金、元、明、清均建都于此,称为六朝古都。北京作为一个重要城市,相继使用过许多名字:蓟、燕、广阳、幽州、范阳、幽都、析津、蓟北、南京、燕京、燕山、永安、大兴、大都、北平、顺天、宛平、北京。
二、北京六朝古都的由来
1、燕国
公元前1044年,周武王封亲弟召公奭于燕国。春秋中期,燕国兼并蓟国,都城迁到蓟都。到战国时期,燕国已经是战国七雄之一。从公元前1044年到公元前222年,燕国国祚822年。
2、辽朝
建立辽朝的契丹,源自鲜卑,聚居于辽水上游一带,自称青牛白马之后。916年,耶律阿保机称帝,建国契丹。918年,定都临潢府(今内蒙古巴林左旗南)。
契丹获得燕云十六州后,五京之都成型,分别是上京临潢府(今内蒙古赤峰巴林左旗)、东京辽阳府(今辽宁辽阳)、中京大定府(今内蒙古赤峰宁城)、南京析津府(今北京)、西京大同府(今山西大同)。
辽朝全盛时期疆域东到日本海,西至阿尔泰山,北到今蒙古国中部的色楞格河、石勒喀河一带,南据幽云十六州与北宋交界。从907年到1125年,辽朝国祚218年。
3、金朝
建立金朝的女真,古称肃慎,唐朝时称为靺鞨,五代时臣属于渤海国,以渔猎为生。1115年,完颜阿骨打于在皇帝寨(上京会宁府,今黑龙江哈尔滨)称帝建国,国号大金。1122年,大金东路军攻下中京大定府,西路军攻下西京大同府,至此辽朝五京全失。1125年,辽朝天祚帝被俘,辽朝亡。耶律大石率军西行,于西域建立西辽。1127年,金军南下,攻陷北宋都城汴梁(东京开封府),掳走宋徽宗和宋钦宗,史称靖康之难。
金朝采行五京制,占据宋朝秦岭淮河以北土地后,增加一京城,六京分别是:中京大兴府(今北京)、上京会宁府(今黑龙江哈尔滨)、北京大定府(今内蒙古宁城)、东京辽阳府(今辽宁辽阳)、西京大同府(今山西大同)、南京开封府(今河南开封),其中早期都城是上京会宁府(今黑龙江哈尔滨),后期都城是中京大兴府(今北京)。
从1115年到1234年,金朝国祚119年。
4、元朝
1206年春,蒙古各部在斡难河(今鄂嫩河)源头召开大会,铁木真得到成吉思汗称号,定国号为大蒙古国。1221年,蒙古灭花剌子模。1225年,蒙古灭西夏。1234年,蒙古与南宋联军灭金朝。1260年,忽必烈在开平即位称汗,三年后升开平为上都(今内蒙古锡林郭勒盟正蓝旗)。1267年,忽必烈定都燕京,四年后称大都(今北京)。
1271年(元世祖至元八年),忽必烈定国号为元,上都城和大都城成为元朝交替使用的两个都城,经历十一帝,107年。每年春分元帝即从都城大都前往此地,秋分时返回都城大都。1279年(元世祖至元十六年),元朝灭南宋。
从1271年到1368年,元朝国祚97年。
5、明朝
1368年,朱元璋定都南京,定国号明。同年明军将领徐达攻克大都,元顺帝退守上都,元朝灭亡。1369年,明军将领常遇春攻克上都。1399年,驻守北平的燕王朱棣,以清君侧为名起兵,史称靖难之役。1402年,燕王朱棣攻至应天(今南京),建文帝不知下落,朱棣即位,为明成祖。
1403年,朱棣改北平为北京,名顺天府,随后迁都北京,天子守国门。从1368年到1644年,明朝国祚276年。
6、清朝
1588年(明朝万历十六年),努尔哈赤统一建州女真。1616年(明朝万历四十四年),努尔哈赤在赫图阿拉正式建国,国号大金,史称后金。1621年,努尔哈赤攻占沈阳城。1635年,皇太极打败林丹汗,取得元朝的传国玉玺,漠南蒙古各部向后金臣服。1636年,皇太极改国号为大清,成为清朝开国皇帝。
1644年(明朝崇祯十七年),李自成率军攻入北京,崇祯皇帝朱由检缢死于煤山东麓一株老槐树上。吴三桂开路,满清八旗入山海关,进占北京并定都于此。
1661年,清军攻入云南,吴三桂追杀逃亡缅甸的永历帝,南明亡。
从1636年到1912年,清朝国祚276年,如果从进入山海关入主北京的1644年开始算,国祚268年。
紫禁城建成之后,就成为明、清两朝24位皇帝的居住之地。1912年到1928年,袁世凯在北京建立了北洋军阀政府。北洋政府的首都为北京。1928年南京国民政府令改北京为北平,置北平特别市,是北京正式建市之始。1949年9月27日,北平市改名北京市,定为中华人民共和国首都。
三、北京作为六朝古都,历史上的的风云人物
北京作为六朝古都先后经历了后燕、辽、金、元、明、清朝代,历史的的风云人物众多,其中这十位风云人物的事迹充满传奇色彩。
第一位纳兰性德,清词三大家之一,原名纳兰成德,一度因避讳太子保成而改名纳兰性德。大学士明珠长子,他自幼饱读诗书,文武兼修,十七岁入国子监,被祭酒徐元文赏识。十八岁考中举人,次年成为贡士。他于两年中主持编纂了一部儒学汇编《通志堂经解》,深受康熙皇帝赏识,纳兰性德的词以真取胜,写景逼真传神,词风清丽婉约,哀感顽艳,格高韵远,独具特色。
第二位马致远,元代著名戏曲家、杂剧家,散曲家,被后人誉为"马神仙",还有"曲状元"之称,与关汉卿、郑光祖、白朴并称"元曲四大家",作品《天净沙·秋思》被称为秋思之祖。其所作散曲:枯藤老树昏鸦,小桥流水人家,古道西风瘦马,夕阳西下,断肠人在天涯,为世人耳熟能详。
第三位康熙,清朝第四位皇帝,康熙帝8岁登基,14岁亲政,在位61年,是中国历史上在位时间最长的皇帝。少年时就挫败了权臣鳌拜,成年后先后平定三藩、收复台湾、亲征噶尔丹、保卫雅克萨驱逐沙俄侵略军,以尼布楚条约确保清王朝在黑龙江流域的领土控制,创立"多伦会盟"取代战争,联络蒙古各部。
第四位丁观鹏,清代画家,艺术活动于康熙末期至乾隆中期,雍正四年成为宫廷供奉画家,他擅长画人物、道释、山水,亦能作肖像,画风工整细致,受到欧洲绘画的影响,其弟丁观鹤同时供奉内廷。与唐岱、郎世宁、张宗苍、金廷标齐名。
第五位慈禧,咸丰帝的妃嫔,同治帝的生母。晚清重要政治人物,清朝晚期的实际统治者,执掌晚清政权四十七年,她发动辛酉政变,诛顾命八大臣,夺取政权,形成二宫垂帘,亲王议政的格局。清政府暂时进入平静时期,史称同治中兴。同时镇压太平天国运动、洋务运动。
第六位乾隆,清朝第六位皇帝,25岁登基,在位六十年,实际行使国家最高权力长达六十三年零四个月,是中国历史上实际执掌国家最高权力时间最长的皇帝,也是中国历史上最长寿的皇帝。完善了对西藏的统治,再次将新疆纳入中国版图,奠定了近代中国的版图。
第七位朱世杰,元代数学家,著有《算学启蒙》3卷、《四元玉鉴》3卷。《算学启蒙》是当时一部较有影响的启蒙数学书,曾流传到日本和朝鲜,影响了朝鲜、日本数学的发展。他在数学上的重大成就有:高次方程组(最多可包括4个未知数)的解法,高阶等差级数求和、招差法等。比西方早四百年,中外数学史家都高度评价朱世杰和他的名著《四元玉鉴》。
第八位朱翊钧,明朝第十三代皇帝,10岁即位,年号万历,在位48年,是明朝在位时间最长的皇帝。亲政后,励精图治、生活节俭,有勤勉明君之风范,开创了万历中兴局面。期间主持了著名的万历三大征,巩固了汉家疆土。
第九位爱新觉罗·胤禛,清朝第五位皇帝,在位期间重整机构并且对吏治做了一系列改革,加强对西南少数民族的统治,实行改土归流。并且大力整顿财政,实行耗羡归公等。他出兵青海,平定罗卜藏丹津叛乱。同时设置军机处加强皇权。他的一系列社会改革对于康乾盛世的连续具有关键性作用。
第十位顾太清,她为现代文学界公认为清代第一女词人。晚年以道号云槎外史之名著作小说《红楼梦影》,成为中国小说史上第一位女性小说家。其文采见识,非同凡响,因而八旗论词,有男中成容若(纳兰性德),女中太清春(顾太清)之语。为满洲女词人之冠,被誉为清代的李易安。亦能书善画,其书法秀丽超逸,与其词、画并称三绝。作品有《东海渔歌》、《天游阁诗集》等。
四、北京是中国政治、文化中心,旅游资源丰富。
北京市产业以新一代信息技术、科技服务业为主,主要为医药健康、智能装备、人工智能、节能环保、集成电路等高精尖产业和金融等现代服务业31。高技术产业和战略性新兴产业占北京市地区生产总值的1/4左右(二者有交叉),文化产业稳居中国第一。2020年至2022年,北京市在45个国际金融中心城市中位列第七。2023年,北京市地区生产总值43760.7亿元。北京共有92所高校。公办普通本科院校61所,其中部委直属本科院校39所,北京市属本科院校22所。
北京是中国文化中心,有以中轴线为主的古都文化、以四合院、胡同、京腔京韵、老字号技艺构成的京味文化、270处红色遗址、遗迹的红色文化、创新文化,拥有三千余年的建城史和八百多年的建都史,历史文化资源十分丰富,是国务院确定的第一批历史文
化名城,同时也是世界著名古都,拥有周口店北京人遗址、长城、颐和园、大运河等七项世界文化遗产,是中国拥有世界遗产最多的城市,也是全球拥有世界遗产最多的城市之一,还有天安门、人民英雄纪念碑等国家级文物保护单位,同时还拥有八达岭长城传说、永定河传说等国家级非物质文化遗产。此外,北京还有评书、相声、数来宝、京韵大鼓、北京琴书等曲艺艺术和涮羊肉、老北京烤鸭、炸酱面等特色美食。北京市境内国家AAAAA级旅游景区达8家,如故宫博物院、天坛公园等。北京还举办过夏季奥运会和冬季奥运会。北京具有丰富的旅游资源,有世界上最大的皇宫紫禁城、祭天神庙天坛、皇家花园北海、皇家园林颐和园,还有八达岭、慕田峪、司马台长城以及世界上最大的四合院恭王府等各胜古迹,拥有国家AAAAA级旅游景区9家。
到了清代,北京城所诞生的代表性建筑,很明显就是三山五园(对北京西北郊、以清代皇家园林为代表的历史文化遗产的统称)。三山,是指万寿山、香山、玉泉山;五园,是指颐和园、静宜园、静明园、畅春园和圆明园。明代时期保留至今的北京建筑符号有天安门,大前门,正阳门。
北京城,历尽战乱与和平、耻辱与辉煌、破坏与重生,铸就出古典、大气、稳重之气质,沉淀下极其光辉灿烂之文化,处处散发着独特的城市魅力。正如侯仁之先生所说:既到北京而后,那数日之间的观感,又好像忽然投身于一个传统的、有形的历史文化的洪流中,手触目视无不渲染鲜明浓厚的历史色彩,一呼一吸都感觉到这古城文化空气蕴藉的醇郁。
瞻仰世界最大的皇家建筑群,品味规制分明、尊贵威严的极致古典之美;畅游宛若天成的皇家园林,沉醉于江南水乡的精致玲珑与北方园林的豪迈大气的完美结合;观赏五大宗教建筑群,感叹东方和文化之包容共存;攀登雄伟壮观的万里长城,惊叹中华巨龙一夫当关、万夫莫开之磅礴气势;置身天安门广场,感受国歌奏响国旗飘扬的神圣;穿梭于大大小小的北京老胡同,领略老北京原汁原味的市井风情;踏上四大古桥之一的卢沟桥,数一数那数不清的石狮子,缅怀英勇抗战、无悔奉献的先烈们
五、荟萃百家、兼收并蓄的饮食文化
北京自春秋战国以来一直是我国北方重镇,先后有辽、金、元、明、清五朝建都于此,是我国政治、经济、文化、外交中心,汉、满、蒙、回等各族人民大量在此定居。世界和全国各地文化在此融会交流,在饮食文化方面,形成了荟萃百家、兼收并蓄、格调高雅、风格独特、自成体系的北京菜。
北京菜是由北京地方风味菜,以牛羊肉为主的清真菜,以明清皇家传出的宫廷菜,及做工精细、善烹海味的谭家菜,还有其它省市的菜肴组成。
山东菜对北京菜系的形成影响深远,北京菜的基穿山东风味的菜馆在北京四处林立。山东的胶东派和济南派在京相互融合交流,形成了以爆、炒、炸、火靠、熘、蒸、烧等为主要技法,口味浓厚之中又见清鲜脆嫩的北京风味,广而影响齐鲁、松辽、三晋、秦陇等北方风味的形成,在烹饪园地中一枝独秀。
清真菜在北京菜中占有重要的位置,它以牛羊为主要原料。如著名的"全羊席"用羊身上的各个部位,可烹制出百余种菜肴,是北京菜的重要代表。另外"烤肉"、"涮羊肉"、"煨羊肉",历史悠久,风味独特,深受北京群众喜爱。
宫廷菜在京菜中地位显著,它选料珍贵,调味细腻,菜名曲雅,富于诗情画意。现在的宫廷菜多是明清宫廷中传出来的菜肴。著名菜品如:抓炒鱼片、红娘自配、脯雪黄鱼等。
谭家菜是官府菜中的代表,讲究原汁原味,咸甜适中,不惜用料,火候足到,如选料精细的"黄焖鱼翅"是谭家一等代表菜,居各鱼翅菜之首。
综上所述,京菜由地方菜、清真菜、宫廷菜、官府菜等融合而成,口味浓厚清鳟,质感多样,菜品繁多,四季分明,有完善、独特的烹调技法,以爆、炒、熘、烤、涮、焖、蒸、氽、煮见长。形成京菜特色的主要原因是北京为全国首府,特化天宝,人杰地灵。全国各风味菜技师多汇于此,菜肴原料天南地北,山珍海味、时令蔬菜应有尽有。而以北京"填鸭"制成的烤鸭,更是驰名中外,还有以此为原料而制成的"全鸭席"更是名传遐迩,名品如"火燎鸭心"、"烩鸭四宝"、"北京鸭卷",常单菜应席。
北京菜随着社会的改革和发展,在传统的基础上又有新烹饪技术的飞跃,京菜正以其古朴的文化,淳厚的风味,精淇湛的技艺,醇正的调味,绚丽多彩的特色为人们服务。
先拿吃饺子来说吧,北京人常说舒服不如倒着,好吃不如饺子头伏饺子,二伏面,三伏烙饼摊鸡蛋出门饺子、进门面饺子酒酒越喝越有从这几句俗语中您能看出北京人多么稀罕饺子。
北京人过年吃饺子,破五吃饺子,头伏吃饺子,立冬吃饺子,下酒吃饺子,远行也要吃饺子。
北京的饺子种类也多,水饺儿、煎饺儿、蒸饺儿、还有锅贴儿。
北京人包饺子讲究馅儿大皮薄,一个肉丸的饺子那可是北京人的最爱,不管猪肉大葱、羊肉大葱、牛肉大葱,里面的葱只是调味品,绝不掺其他的菜。煮的的饺子里面就是一个圆圆的肉丸子,咬一口满嘴流油,满屋散着香味儿。
北京人包的饺子馅儿简单但又复杂,虽然不离肉蛋虾菜,但演化出千万种搭配,猪肉混白菜、虾又可配鸡蛋、西红柿还能配肉末。
北京人吃饺子都会自己调蘸料,醋、辣椒油、香油、蒜泥....看您口味调制。
您可能会觉得这事是真够多的,不就是吃个饺子么?弄得跟吃满汉全席一样!您还真说对了,对于北京人而言吃什么不重要,怎么吃才是讲究的正题儿。
炸酱面
北京人最爱吃炸酱面,小碗干炸,黄瓜丝、萝卜丝、豆嘴儿、香椿、韭菜......这些菜码儿多多益善。
炸酱的过程说来简单,但也是个费工夫的细致活儿。葱、姜切末预备着,猪五花儿肉要切成大肉丁儿。铁锅里放上比炒菜略微多些的素油,烧到八成热,下肉丁儿炒变得了色儿,半斤生的稀黄酱倒进锅里,然后改用小火儿不停地翻炒。这个时候还可以加上些泡好了的黄豆,这样吃起来更有味道。炸酱的时候不用再放盐和酱油,更不能加水,否则炸出来的酱就不会醇香浓厚。
酱炸好了,当然要浇到面上拌着吃。讲究的是吃锅挑儿。
盛上多半碗锅挑儿,上两勺子酱,如果就这么吃,有个不雅的称呼,叫做光屁股面,意思是什么也面码儿也没有的面。一般来说是不这么吃的。对于善于享受的北京人,在吃上是从不马虎的。
至于大蒜,北京人的吃法是咬整瓣儿的,唯有这样才过瘾。
打卤面
昔年旧京普通人家儿,短则三五天,长不过十天半月,总可吃顿炸酱面,打卤面却不能如此随意。按过去老论儿,一般家里办寿才打一次卤。
即便在北京,以卤佐面,也不是笼而统之都叫打卤面。比如茄子卤,西红柿鸡蛋卤,三鲜卤,醋卤等,用料不同,做法不同,叫法也不同。这些卤中,不勾芡的叫汆儿(也叫汆儿卤和清卤),勾芡的叫芡儿卤(也称混卤)。但都不能叫打卤面。只有以白汤、肉片儿、口蘑、黄花儿、木耳、鸡蛋等勾芡而成者,才可称打卤面。
打卤面是老北京寿宴上的角儿,而且是蹲底大轴儿。旧京人家儿,只要办得起寿宴,菜品可以将就,最后这个大轴子必须得压台。
芝麻酱面
过去的芝麻酱面讲究可多了。不仅要有恰到好处的芝麻酱。还有许多小料。
葱花酱油是必不可少的调料。先在一个小碗里倒上多半碗上好的酱油,切一些葱花撒在酱油上,然后将炸花椒的热油砸在小碗里的葱花酱油上,香味儿马上就窜出来了。
芥末酱最好是用芥末面儿自己焖。闷热的夏天,吃上一碗拌着芥末的芝麻酱面,那股冲鼻子的辣劲儿能直冲到脑门儿,再打两个喷嚏,人一下精神了起来,那叫一爽利!
吃麻酱面用的醋最好是米醋。因为米醋味薄,吃着爽口,适合夏天吃。
至于吃芝麻酱面的面码儿,黄瓜丝属于最基本的。除了黄瓜丝,还应该有小水萝卜丝和切成末的青蒜。另外,还应该加上点儿腌香椿末儿。最地道的腌香椿应该选用紫色的那种,而不是绿色的。还可以再加上点儿胡萝卜丝,抄过的豆芽菜。当然少不了大蒜。
最后,再说说餐具。吃芝麻酱面最有情趣的餐具不是碗,而是半个西瓜皮,那感觉是从心里往外清凉,闷在心里的火气能消去一大半儿。
一些吃食的讲究
说到芝麻酱,那可是北京人最钟爱的调味品,可谓上顿没吃着,下顿就得吃上。
吃烧饼,北京人必须要吃现烙出锅的椒盐芝麻酱烧饼,只有这样,夹酱肘子或者酱牛肉才够味儿呢,是不?
吃涮锅,吃爆肚,麻酱小料绝对不能少,也不能替换,您给北京人弄一碗沙茶酱、蘸刚涮得的手切羊肉片和百叶,他非跟您急眼不成。
麻酱小料里,还不能少了香菜。
卤煮里,也要放香菜;当然也有的店家说卤煮里绝不能放香菜。暂且算个争论,搁置一下。
馄饨里,应该放香菜。
冬瓜汆丸子里,必须放香菜。
羊杂碎里,也少不香菜。
可炸酱面里,一圈的菜码儿放全活儿了,却绝对不能放香菜。没错!北京人就是这么穷讲究,没有为什么!
穷讲究的还在后面呢!
喝炒肝,喝面茶,不能用勺,溜着碗边,转圈喝。
喝豆汁儿讲究吸溜,还得就着焦圈、咸菜丝。
糖蒜,必须紧跟铜锅涮肉的步伐。
六、北京人在吃上还讲究时令,通俗点说,也就是什么日子口儿吃什么。
面条和饺子,在很多日子口儿这哥俩经常轮番上阵。
初一的饺子初二的面初三的盒子往家转;头伏的饺子二伏的面三伏的烙饼加鸡蛋。 甭管什么时候,一碗舒坦的面条下肚,北京人的味蕾才算找到了归属感。
立春
要吃春饼,俗话称之为咬春 。《四时宝鉴》中就有记载:"立春日,都人做春饼,生菜,号春盘。"绵延千年,至今仍是人们生活中的一个重要节令,每到立春日,都要卷饼咬春。炒合菜、酱肉还有松仁小肚,一样都少不得!
惊蛰
惊蛰这天吃懒龙的习俗流传已久,惊蛰过后,大家要为新的一年奔波,传说吃了懒龙,可以解除春懒。一想到懒龙浓浓的肉香和独特的滋味儿,大磊子忍不住流下了哈喇子。北京孩子最爱的大肉龙,一咬满嘴油!
寒食
寒食和清明通常差着一两天,讲究吃十三绝:豆面糕、艾窝窝、糖卷果、姜丝排叉、糖耳朵、面茶、馓子麻花、蛤蟆吐蜜、焦圈、糖火烧、豌豆黄、炒肝、奶油炸糕,基本以甜食和小吃为主。
端午(五月节)
北京人的端午节从五月初一就开始了,一直持续到五月初五,这个节日要吃红枣江米的粽子,还要吃五黄:黄鱼、黄瓜、蛋黄、黄豆、雄黄酒。
数伏
数伏讲究头伏饺子,二伏面,三伏烙饼摊鸡蛋。这些都是北京人爱吃的,在节气里,准保吃的肚圆。
中秋(八月节)
吃月饼,北京人不爱吃什么蛋黄的、火腿的,最认的是自来红、自来白和提浆月饼,对五仁月饼也不那么反感。
冬至、立冬
吃饺子还是吃饺子。早年间,老北京人冬至这天不吃饺子吃馄饨,但是不知道从哪天开始,冬至这天开始吃饺子了。立冬这天吃饺子,有不冻耳朵的说法。
腊八
每年腊八,都要吃腊八粥,稠糊糊的一大碗下肚,特别香。同时还要开始腌制腊八蒜,等除夕吃饺子的时候,就着腊八蒜,真够味!
大年初一
饺子不在年三十吃,而是在初一。吃完年夜饭,就准备包饺子了,大家一起动手,一边聊天,一边包饺子。拜年后,全家聚在一起,吃一顿素馅的接神饺子,也叫五更饺子。有的饺子里还要放上一枚小铜钱,谓吃到铜钱者为吉祥。
大年初二
初二还要吃面条,面要用初一的饺子面来做,而且要吃炸酱面,最好是到哥哥姐姐家吃面,为了融合感情。
大年初三
初三的合子往家转,北京的吃主讲究,合子馅儿应该以小白菜和菠菜各半剁成馅为主,适当放点切碎的青韭、炒熟的鸡蛋末儿、虾皮及一些调料。其实北京人吃烙合子时,那馅可以变换花样,有时是青韭白菜馅儿、有时是韭菜虾皮馅儿、有时是韭菜粉丝虾皮馅儿等。
正月十五
这几种元宵馅儿最招北京人待见:什锦、芝麻、山楂。
七、北京人讲究吃的礼节
中国是礼仪之邦,北京是首善之城,礼仪教化更是讲究的不得了。
北京人在吃的礼节上与其说是讲究,不如说是规矩,这些规矩真的特别多。
吃饭不能吧唧嘴
北京人认为,吃饭吧唧嘴,那吃相太难看。
喝汤不许吸溜
喝汤出声给人印象也不好,显得没教养。容嬷嬷在宫里也是这么教育小燕子的,都记得吧。
不能说要饭
盛饭时一定不能说:还要饭吗?如果这么说了,家里大人肯定要一通叨叨:乞丐才要饭呢!
不许用筷子敲盘碗
在北京人看来,有这种行为的人都是丐帮的,只有乞丐讨食时才会用筷子敲打碗盆,家长会告诫小孩说不要敲碗盆。
吃饭时不能端着碗满处跑
在北京,大家一起吃饭时,您不能端着碗满处跑,这行为也是丐帮范儿,也不能随便换座位,落座就是落座,换来换去的没礼貌。
煮饺子,看破不说破
破了不能说破 说破不吉利,尤其是过年。要说饺子挣了。
筷子不许立插米饭中
因为这景象神似香炉,只有死刑犯的辞阳饭或者祭奠先人时才这样插筷子呢。所以家里长辈最忌讳这个,吃饭的时候,谁这么干,纯粹是给别人添堵呢。
吃菜不许搅菜碟儿
在北京,围桌吃饭,夹菜时,在盘子里乱翻的人,肯定被数落,小孩子这么做,大人更是会当面教育。
长辈先动筷子
春节了一家人吃团圆饭,长辈不动筷子其他人不能动碗筷的。长辈要做主位,其他人不得坐。
吃饭时手扶碗
吃饭时,手要扶碗,不准一只手放在桌下,如果因为这种坏毛病将碗打碎了,还免不了一顿打。
夹菜只夹眼前的
夹菜吃只能吃自己跟前儿的,最好别夹别人跟前儿的。伸着筷子夹别人跟前儿的菜形象很差
三天为请,两天为叫,当天为提溜
北京城过去谁家要是有个迎婚嫁娶、请客吃饭的,有个不成文的规矩叫三天为请,两天为叫,当天为提溜。
酒满敬人,茶满欺客
劝酒时要斟满,以示对对方的尊重。但倒茶恰恰相反,绝不能满,满了就是欺客。
吃的问候
吃了吗,您呢?
这是最有北京味儿的打招呼方式,其实并不是真的问吃没吃,而是反映出北京的礼数,说声请,叫声您,小不了你,大不了我,却透着亲切和关心。
这就是北京人的关于吃的讲究,表象看似另类,形式有些教条,但内涵主旨上绝对主流、正能量,这份讲究,就是咱北京人的生活态度!
八、北京人的性格
1.大气,大气,可说是北京人的一种普遍特性。北京人干什么都带大字,官大、街道大、级别大、学问大,还有派头大、口气大、架子大。生活方式无不带有大的味道:千大事、说大话、讲大道理、讨论大问题,就连聊天,也叫侃大山;喝茶,也钟爱大碗茶。他们对小打小闹不感兴趣,他们向往的是做大款,成大腕,最好是当大官,不到北京不知道自己官小这就话就是这样来的。
2.实在,北京人的性格实在,没有过多虚伪的修饰成分。对人自然而随和。一碟小葱拌豆腐,一瓶二锅头,瞎侃乱侃是北京普通男人的特点。北京人性格沉稳,开朗大方,重义轻利,古道热肠,善良,有包容、同情之心,讲义气,喜欢管闲事,尤其是关心国家大事,爱侃政治,在中国来讲算是高素质的了。
3.老派北京人重礼数,善待人,颇有尊贤礼让之风。市民身居京畿之地,见多识广,既受官文化熏染,又承八旗子弟余风沐浴,常以官的眼光居高临下,又以玩世的心态体味人生。居高,故睥睨世界,纵横捭阖,尤其在地方上的人面前,总觉得自己是中央的人,就像处长对科长一样,盛气凌人;玩世,故油嘴滑舌,善打哈哈,于是侃爷辈出。说白了就是北京人装蛋。
4.北京人虽然嘴贫,背上了京油子的恶名,但骂人从不带胜主儿。你读王朔的小说,看冯小刚的电影,北京人一股子气扑面而言但它痞得有文化,痞得够味道,痞出了北京人的幽默感,一居高临下,睥睨一切的幽默感。北京人这境界真心学不来,感觉就是骨子里长的。
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